Омлет-это основное блюдо, которым должен овладеть каждый домашний повар. Яйца относительно дешевы и являются отличным источником белка, а их приготовление занимает несколько минут. Омлет также идеально подходит для любых остатков объедков, которые у вас есть в холодильнике, будь то последний кубик сыра, соцветие брокколи или одинокий ломтик ветчины. Мы привыкли есть только яйца во время позднего завтрака, но омлеты делают быстрые и легкие (и бюджетные) ужины.
При приготовлении омлета начинающие повара всегда сталкивались с одной из двух проблем:
1. Омлет рвется и разваливается, когда пытаешься сложить его пополам.
2. Добавляется слишком много начинки, и все это становится больше похоже на странное яичное жаркое.
Вот несколько советов, как избежать этих проблем:
Идеальный Омлет
Ингредиенты:
3 больших яйца
1 столовая ложка масла или небольшой кусочек сливочного масла
3 начинки на выбор (перец, грибы, ветчина, лук, помидоры и т. д.), По 1/3 стакана каждый
Соль и перец по вкусу
Шаг 1: Подготовьте свою мизансцену
"Мизансцена" - это французский термин, означающий, что все находится на своих местах. Как видите, я нарезал лук и грибы, натер сыр, взбил яйца, вылил масло и приготовил приправы. Вы не хотите все еще резать грибы, пока яйца жарятся (в дополнение к риску сжечь яйца, как только они сварятся и затвердеют, грибы не будут прилипать к омлету).
Что касается того, сколько всего нужно использовать, общее правило состоит в том, чтобы использовать три больших яйца, а затем до трех начинок по 1/3 стакана каждой или 1/2 стакана, если вы используете только две начинки. Загрузка вашего омлета слишком большим количеством материала приведет к тому, что яйцо разорвется и превратится в большую яичницу.
Шаг 2: Сделайте масло достаточно горячим
Поставьте сковороду на средний огонь примерно на минуту. Затем влейте масло или сливочное масло и снова подождите, пока сливочное масло не растает (и не начнет пениться), а масло не станет блестящим и не покроет сковороду.
Если масло все еще холодное, когда вы заливаете яйцо, вы получаете эту отвратительную маслянистую смесь яиц, где масло плавает поверх яйца, что разрушает цель масла, заставляя яйцо не прилипать к сковороде.
Шаг 3: Сначала приготовьте более жесткую фиксацию
Сначала обжарьте начинки, которые требуют больше времени на приготовление, чем яйца, такие как болгарский перец, грибы, лук, бекон и брокколи.
Шаг 4: влейте яйца
Равномерно распределите обжаренную начинку по всей сковороде. Аккуратно вылейте взбитые яйца в горячую сковороду, убедившись, что она обволакивает всю начинку и в омлете нет никаких зазоров.
Шаг 5: Будьте Терпеливы
Пока не тыкай в омлет лопаточкой. Пусть омлет сварится и затвердеет примерно на 30 секунд, чтобы он не развалился, когда вы его сложите.
Осторожно подтолкните края омлета к центру лопаточкой, убедившись, что яйца не прилипли к сковороде. Вы можете наклонить сковороду и дать ей легкое завихрение запястьем, чтобы сырые яйца из середины сковороды потекли к краям. Центр омлета все еще должен быть немного жидким.
Шаг 6: Добавьте деликатный материал
Посыпьте начинкой, которая не требует столько времени приготовления, например мелко натертым сыром, зеленью или нарезанными помидорами.
Шаг 7: Сложите
Это критическая часть. Постарайтесь поместить бОльшую часть лопатки под одной половиной омлета, прежде чем сделать быстрый переворот (все это в запястье). Вы также можете использовать другую руку, чтобы наклонить сковороду к лопаточке.
Шаг 8: Готово
Аккуратно переложите сложенный омлет на тарелку. Украсьте дополнительными травами или сыром, если хотите. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!