Ароматное, густое - как желе почти, черно-рубиновое - не знаю, как цвет назвать, но очень красивое. И - как описать сказочный вкус не знаю. Зато знаю, как сварить его густым без уваривания и загустителя, как сохранить аромат свежей ягоды и тонкий вкус - нехитрые хитрости и тонкости.
Варенье из ежевики: рецепт + нехитрые хитрости
В этом году не из своей - из покупной: раньше пусть мало было, но на варенье хватало. А в один год и на продажу :) А потом с ежевикой общий язык мы не нашли, и то подмерзла, то подпрела - варю из покупной. Все равно вкусно - проверено :)
Всем хороша ежевика - вот только при переваривании аромат теряет быстро и цвет. И - косточки: всегда мечтала, чтобы ежевика как малина была - без жестких косточек, которые хоть и мелкие, но делают ягоду менее идеальной на вкус :) И в варенье - они явно лишние. Как избавиться от них и сохранить вкус, получить густую консистенцию - рецепт и простенькие тонкости.
1. Ежевику омыть, засыпать на ночь сахаром, чтобы пустила сок.
Хитрость №1. Самая нехитрая: ежевику лучше варить без воды - как и все ягоды. Она сочная, и присыпав сахаром на ночь, будет достаточно сока для того, чтобы варить ее в собственном соку, уж простите тавтологию автору :)
Можно варить 1:1, можно 1:2 - кому как нравится. Не любители сладкого варят и 1:3 - с выраженной кислинкой, но, говорят, очень вкусное удается.
Хитрость №2. Засыпать ежевику стоит 1/2 частью сахара. Вторую половину - в процессе.
Почему? Для получения сока достаточно и половины - особенно если на ночь оставить. А вот густой сахарный сироп будет пригорать, ведь сахар быстро карамелизируется: постепенно варенье становится более густым. И помешивать его сложнее - прилипает ко дну. Так поступаю со всеми ягодами - и с клубникой, и с малиной.
2. Когда ежевика пустит достаточно сока для варки (по аналогии с той же малиной, клубникой - ягода очень сочная), довести до кипения, снять пенку.. Далее - варю в несколько подходов (2-3): закипела ежевика - прокипела - выключила. Ту же клубнику, малину могу и пару дней варить :) Сахар подсыпаю постепенно - за два раза, например. Что это даст?
Хитрость №3. Ягода не переваривается, сохраняется аромат, не разрушается тонкий вкус. И красивый цвет: переваренное становится светлее, красновато-бурым. И - мы получаем не просто сваренную ягоду, а отдавшую полностью сок - а это большая разница.
3. А пора и про косточки вспомнить. В этом варенье, которое почти желе - они явно лишние. Это не малина :) Как от них избавиться? Мелкое, очень мелкое сито в помощь - просто протереть (как смородину для желе, например). А после протирания - еще раз вскипятить. Кстати, сахар досыпать полностью лучше до протирания - варенье более жидкое, и протирать его проще.
Хитрость №4. Помешивание - залог вкуса и густоты. Казалось бы, зачем об этом говорить, все знают, что варенье важно помешивать. Нет, не помешивать - пока оно кипит считанные доли минуты или 1-2 - важно помешивать непрерывно, большими кругами! Чтобы не пригорало и понидалась температура, иначе цвет будет грязно-красным.
Еще мама научила меня - прокипяченной ложкой, которую выкладываем на ошпаренное блюдце. Зачем? А ведь варенье (любое) отдыхает несколько часов, а в тепле, или если на ночь оставляем, важна чистота :)
Дальше в стерилизованные банки разлить, укупорить. Все - вот с такими нехитрыми хитростями варенье сварено. Зимой порадует вкусом и густым ежевичным запахом, и хлопоты с ним окажутся совсем не сложными :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)