Выяснила, как правильно разбивать яйцо, чтобы не повредить желток. Оказывается, раньше я делала это неправильно

Добрый день, друзья!

Французы, или кто-то там ещё, утверждают, что нельзя пожарить яичницу, не разбив яйцо. Поверим им на слово.

И Бог с ней, с яичницей, которой по большому счёту всё равно, с глазами она, или без. А вот если скажем так, безе вы захотели сделать, или ещё какой десерт, для которого белки от желтков отделить требуется?

Как тут быть? Попадёт чуть-чуть желтка и всё, пиши пропало. Белки в крепкую пену уже не собьются, сколько их не взбивай.

Поэтому приходится всегда разбивать яйца очень осторожно, по одному, чтобы не дай бог, не повредить тоненькую оболочку желточка.

Оболочку желтка очень легко повредить осколком скорлупы.

Но даже если подходить к делу со всей осторожностью, нет-нет, да и попадёт обломок скорлупы.

Обычно мы это делаем двумя руками, сначала надсекая яйцо ножом или краем посуды, а потом как бы разламывая яйцо на две части. При этом очень часто даже у опытных хозяек часть скорлупок попадает внутрь и желток повреждается.

Как бы сильно (в разумных пределах конечно) вы не сминали скорлупу, желток останется целым (проверено).

Я обратила внимание, что все кулинары (по крайней мере те, которые демонстрируют свои навыки в сети) делают это по-другому. Они тоже сначала надсекают скорлупу, но потом как бы растягивают две половинки скорлупы одной рукой, освобождая содержимое.

При таком способе все осколки скорлупы смотрят наружу.

Мне всегда этот способ казался очень неуклюжим и неудобным. Казалось, что он (она) вот-вот сомнёт хрупкую скорлупку своей лапищей. Но ничуть не бывало.

Я, не смотря на свою фобию, решила всё-таки попробовать этот «варварский» способ. Было трудно перешагнуть через себя. Но всё получилось с первого раза и оказалось совсем не сложно.

С тех пор я разбиваю яйца именно таким способом, одной рукой растягивая в стороны половинки скорлупы. И не поверите, ни одно яйцо не повредилось, ни один, даже самый крохотный кусочек скорлупы не попал в белок. Почему так? Не знаю. Но, видимо, повара не зря именно так делают.

Накрываем желток рюмкой.

Дальше всё просто. Каждое яйцо, предназначенное на безе (или что-то другое, где требуются отдельно белки) я выпускаю по очереди на тарелку. Желток накрываю подходящей по размеру рюмкой. Белок сливаю в одну ёмкость, желток – в другую. Больше у меня проблем с испорченными белками нет.

И вот он, гарантированно целый желток.

Попробуйте и вы так делать. Это трудно только на первый взгляд.

Удачи!