Одним из любимых деликатесов Сталина была сельдь особого посола, которую готовили и подавали только в Кремле. Это блюдо подавали к столу даже при важных встречах правительства, так как сельдь особого кремлевского посола отличалась неповторимым вкусом, а секреты ее приготовления не разглашались. Однако теперь есть возможность приготовить такую закуску и дома, удивив гостей и семью.
В оригинальном рецепте кремлевских поваров советских лет используется особая сосьвинская сельдь (тугун), но закуску можно приготовить и из обычной крупной жирной сельди. А также из скумбрии – получается тоже отличный, очень вкусный вариант закуски. Солить лучше сразу не меньше 2-х килограмм рыбы, так как со стола такая закуска обычно исчезает первой.
Ингредиенты:
· Сельдь (или скумбрия) – 2 кг – 6 – 7 крупных рыбин;
· Перец черный молотый – свежего помола – 16 грамм;
· Перец душистый горошком – 36 грамм;
· Гвоздика – бутоны – 10 грамм;
· Кориандр – семена – 10 грамм;
· Имбирь молотый – 5 грамм;
· Мускатный орех молотый – 6 грамм;
· Сахар – 200 грамм;
· Соль – 200 – 220 грамм;
· Лавровый лист – 1 – 2 штуки.
Приготовление
Душистый перец, гвоздику, кориандр растолочь в ступке. Вместо молотого черного перца можно взять перец горошком, в этом случае его также нужно растолочь в ступке с остальными пряностями. Добавить к пряностям имбирь и мускатный орех.
Подготовленные пряности пересыпать в кастрюлю, добавить лавровый лист, включить нагрев и через минуту (специи должны прогреться) налить около 2-х литров воды. Добавляем сахар и соль, перемешиваем до растворения, и доводим до кипения. После закипания проварить смесь в течение 5 – 7 минут при слабом нагреве, затем, снять кастрюлю с огня и остудить маринад.
Рыбу вымыть, сложить в емкость, в которой она будет солиться, залить приготовленным маринадом, после чего поставить сверху небольшой гнет, и оставить так, как минимум на 10 – 12 часов в холодильнике.
По истечении этого времени рыбу уже можно чистить, разделывать на филе и нарезать кусочками – она будет слабосоленой. Однако максимального вкуса закуска достигнет через сутки.
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Фантастически вкусный сливочный пирог – просто тает во рту
Нежный и вкусный балык из скумбрии – отличная закуска
Необычные генеральские котлеты – это очень вкусно
Зеленый лук можно вырастить в ПАКЕТАХ
Нежные и сочные летние котлеты
Маринованные огурцы всего за полчаса – простой рецепт
Власти усиливают контроль над оборотом денежных средств, и это может затронуть каждого человека
Выплата работающим пенсионерам в размере до 69 000 рублей
В России активно создаются новые системы обнаружения людей - как это отразится на жизни граждан
За услуги ЖКХ можно в месяц платить по 1 рублю и никаких проблем не будет! Правда ли это?
У банкомата может поджидать мошенник! Как не попасться на обман?
Турецкий кофе с медом и чесноком – источник максимальной бодрости
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!