Здравствуйте, холодец не только вкусное блюдо, но и полезное. Основным полезным компонентом холодца является его белковая составляющая, а именно – коллаген.
Все знают о его пользе для кожи – он делает ее упругой и разглаживает морщинки. Не зря так активно животный коллаген используется при производстве кремов. Чем старше человек, тем меньше способность восстановления коллагена, поэтому очень важно поставлять его для организма с пищей.
Кости беременных женщин во время вынашивания ребёнка становятся хрупкими и холодец поможет организму лучше усваивать кальций, а так же пониженный уровень гемоглобина. Все мясные продукты, как известно, обладают свойством повышать уровень гемоглобина, нормализация которого важна на любом жизненном этапе, особенно во время беременности. При грудном вскармливании, все питательные компоненты вместе с молоком передаются детям.
И для мужчин, холодец способен благодаря коллагену нарастить мышечную массу, поэтому умеренное потребление холодца может заменить протеиновые напитки вполне.
Ну а теперь, приступим к пошаговому рецепту вкусного, прозрачного и полезного холодца в домашних условиях.
Ингредиенты:
1. Свиная рулька - 1 шт.
2. Свиная ножка - 2 шт.
3. Лук репчатый - 1 шт.
4. Перец горошком - 8 шт. или по вкусу.
5. Перец черный молотый по вкусу.
6. Куркума молотая - 1/4 ч.л.
7. Лавровый лист - 2 шт.
8. Чеснок - 4 зубчика.
9. Соль по вкусу.
Рульку и ножки обязательно тщательно надо помыть, если на них имеется щетина то опалить и железной щёткой отмыть от гари.
Подготовленные ножки и рульку поместить в большую кастрюлю, у меня 7 литров, залить кипятком и на большом огне довести да кипения. Затем бульон слить, промыть ножки, рульку, кастрюлю и вновь поставить на большой огонь до закипания.
После того как второй бульон закипел, огонь убираем до минимума. Бульон должен кипеть еле заметно на поверхности часа 2-2,30. Пену и верхний слой жира снимать не забываем, для того чтобы наш холодец получился прозрачным.
Часа за два до окончания кипения, бросаем в бульон луковицу в шелухе предварительно помытую и со срезанной нижней частью, то есть, то место где находятся корешки. Верхнюю часть луковицы, хвостик, оставляем чтобы удобнее было потом её вынимать и чтобы при варке луковица не развалилась.
Как только мясо начало отходить от костей, можно холодец посолить забросить перец горошком и лавровый лист и чуточку добавить куркумы.
Луковицу вынимаем, бульон готовится ещё час, полтора.
Не забываем собирать с поверхности кипящего бульона верхний слой жира, это важно для внешнего вида уже готового холодца.
Прошло больше четырёх часов как кипит наш холодец, кости уже полностью отделились от мяса, попробовали бульон на вкус и если все устраивает, кастрюлю снимаем с плиты.
Перекладываем мясо с костями в большую тарелку и после остывания начинаем тщательно отделять мясо от мелких и крупных костей.
Бульон процеживаем раза 3-4 через марлю сложенную в четыре слоя и оставляем до полного остывания.
Затем мясо и сухожилия мелко нарезаем и раскладываем в порционные ёмкости для холодца добавляя перец черный молотый и чеснок пропущенный через чеснокодавку в каждую по вкусу.
С поверхности остывшего бульона снимаем застывший жир, он пригодится нам для зажарок, доводим бульон ещё раз до кипения и заливаем мясо в порционных ёмкостях. При желании сверху можно украсить веточкой укропа и петрушки.
После того как холодец остынет, убираем его в холодильник на несколько часов до полного застывания. Как вы заметили, в этом рецепте я не добавляла желатин, холодец прекрасно застыл за 3 часа в холодильнике и чудесным образом держит форму.
Кроме того, что холодец получился прозрачным, красивым на цвет, с минимумом жира на поверхности, он ещё и обалденно вкусный.
Для наглядности посмотрите моё видео, в нём я постаралась детально показать и рассказать о всех нюансах приготовления вкусного, прозрачного холодца, без добавления желатина.
Готовьте с удовольствием и у вас всё получится.
Приятного аппетита!