Рататуй – простое по составу и несложное в приготовлении блюдо. В сезон овощей обязательно приготовьте!
Изначально овощи нарезали кубиками, кусочками и тушили в одной кастрюле, ведь рататуй обычное повседневное блюдо французских крестьян. Нарезка овощей тонкими кружочками и запекание их в духовке – более современная версия, ресторанная подача. Вы можете приготовить и так, и эдак, и все это будет рататуй и будет правильно. Главное, используйте классические приправы – прованские, или французские травы и чеснок.
Рататуй
Понадобится:
Среднего размера крепкие помидоры, некрупные кабачки и баклажаны, примерно одинакового диаметра.
Лук репчатый – 2 шт. (250 гр.),
Перец сладкий – 350-400 гр.,
Помидоры – 1 кг.,
Кабачок (1-2 шт.) – 600 гр.,
Баклажан – 400 гр.,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Оливковое масло – 80 гр.,
Прованские травы (сухая смесь) – 1 ч. л.,
Соль – по вкусу.
Итого: 2700 гр.
Белки 22, жиры 82, углеводы 148, ккал 1418
На 100 гр.: белки 1 жиры 3, углеводы 6, ккал 53
Приготовление:
* Сначала делаем соус. Лук нарежьте очень мелко, разогрейте на сковороде пару ложек растительного или оливкового масла и потомите лук.
* Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте тонкой соломкой, затем кубиками. Добавьте к луку, тушите, помешивая.
* Возьмите треть от общего количества помидоров. Снимите с них кожицу (надрежьте крест-накрест, опустите на 30 секунд в кипяток, окатите холодной водой). Можно этого не делать, но так вкуснее и красивее.
* Нарежьте помидоры мелко. Добавьте к овощам в сковороду, посолите и тушите все вместе до мягкости.
* Пока соус готовится, вымойте кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры.
* Очень острым ножом нарежьте овощи тонкими кружками, толщиной несколько миллиметров.
* Готовый соус вылейте в форму для запекания, равномерно распределите. Поверх соуса выложите овощи, накладывая кружочки друг на друга, чередуя кабачок-баклажан-помидор.
* Смешайте оливковое масло с прованскими травами и чесноком, пропущенным через пресс. Смажьте овощи маслом и слегка посолите.
* Плотно накройте форму фольгой, запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-30 минут. После этого снимите фольгу и запекайте еще минут 15-20. Овощи станут мягкими и немного подрумянятся.
* Рататуй можно подать на стол прямо в форме, в которой запекали – он очень красочно и аппетитно выглядит.
* Сочный, пряный, ароматный рататуй хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Будет здорово, если вы предложите его как холодную закуску - с хрустящим багетом, базиликом и оливками.
Приятного аппетита!