Сочная, жирная и невероятно редкая, она ценится в разы выше семги, а уж в соленом виде чавыче определенно нет равных!
Из-за высокой жирности чавычу желательно солить сухим методом, максимально сохраняя яркий и удивительный вкус. Солится рыба не быстро – около 40 часов, а благодаря добавлению небольшого количества алкоголя приобретает еще более нежную консистенцию и выраженный вкус.
На Дальнем Востоке даже ходят истории про хитрых продавцов, которые торговали под видом чавычи… семгой! Настолько эта рыба ценима и легендарна!
Ингредиенты:
- Чавыча – 1 кг
- Соль крупная – 2 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Крепкий алкоголь (водка) – 50 мл
- Для получения пряного посола - сухой укроп, семена фенхеля, лавровый лист и черный перец.
Приготовление:
- Правильно размораживаем рыбу: сначала в холодильнике (10-12 часов), затем при комнатной температуре. Для удобства разделки рыба должна оставаться чуть подмороженной, тогда кости извлекутся без труда.
- Фелируем рыбу: если вы приобрели целую, замороженную тушку чавычи, то ее необходимо будет подготовить, удалив внутренности, голову, хребет и кости.
- Подготавливаем чавычу к посолу: получившееся филе на коже промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и смазываем имеющимся в наличии алкоголем и оставляем на 10-15 минут пропитываться. Алкоголь смягчит мясо и усилит вкус, в готовой рыбе он чувствоваться не будет.
- Готовим смесь для посола: смешиваем соль с сахаром и натираем получившейся смесью филе. Количество смеси на каждое филе можно регулировать по вкусу.
- Солим лосося: плотно заверните рыбу в вафельное полотенце или в бумагу для выпечки. Положите на блюдо и уберите в холодильник. Через 12 часов лосось готов! Разверните филе и удалите лишнюю соль. Нарежьте аппетитными ломтиками и подавайте к столу!
Чавыча царского посола готова! Приятного аппетита!
Готовую рыбку можно нарезать ломтиками и сложить в банку, добавив репчатый лук, немного замаринованный в уксусе, и растительное масло.
💳Замечательную чавычу свежего улова (тушки штучной заморозки, стейки, рыбацкие стейки и наборы для ухи) вы можете купить в магазинах сети Икорный и в нашем интернет-магазине с доставкой на дом!
