Большую часть своей жизни я прожила на Северном Кавказе и там огурцы на зиму только мариновали с добавлением уксуса. Для этого выбирали молоденькие огурчики, а уж если прозеваешь и под листьями попрятались да повырастали здоровенные кабаны, то им дорога или на корм курам или на помойку.
Когда я переехала на Северо-Запад и вышла здесь замуж, муж познакомил меня со своими друзьями, семейной парой. Жена, в дальнейшем моя ближайшая подруга угощала на наших посиделках изумительными домашними солеными огурцами. Причем, даже огурцы больших размеров получались изумительного вкуса, съедалась за вечер половина трехлитровой банки.
Приятельница даже делала небольшой бизнес, закатывая осенью больше закруток, чем нужно было ее семье и продавая всем желающим свою вкусную домашнюю продукцию.
Разумеется такие рецепты, выверенные годами, не найдешь в интернете. желающим получить рецептик, она всегда отказывала, мол, будете тогда дома делать и у меня не купите.
Этот рецепт соленных огурцов ей достался от свекрови, которой сейчас девяносто лет.
А я вот поделюсь с моими читателями:
- Для засолки лучше подходят огурцы с крупными пупырышками, в идеале старых сортов "Зозуля" или "Родничок". именно такой огурец размером с трехлитровый бидончик я видела в засолке у приятельницы и был этот гигант тоже съеден на ура!
- Вода должна быть или колодезная или родниковая обязательно! бутилированная или кипяченая не годится!
- Огурцы замачиваем в холодной воде не менее, чем на три часа. Если замачиваете на более долгий срок, обязательно перезалейте чистой водой
- Нужно много листьев хрена, смородины, вишни, метелок укропа. Выкладываем на дно посуды, где будем солить огурцы.
- Очищаем произвольное количество зубчиков чеснока, но побольше - вкуснее
- Можно добавить несколько штук гвоздики и душистого перца
- Плотно ровными слоями выкладываем огурцы, сверху полностью покрываем слоем листьев
- Рассол готовим так: две ложки крупной соли с маленькой горкой растворяем в одном литре холодной воды. Делаем столько порций рассола, чтобы наши огурцы были покрыты полностью и сверху еще пару сантиметров
- Накрываем какой-нибудь крышкой или чем-то плоским меньше по диаметру, чем посуда, в которой солим. Ставим сверху гнет. Я обычно наливаю в трехлитровую банку воду
- Ставим в теплое место на несколько дней. Сверху начинают появляться пузырики или пленочка, значит готово.
- Рассол, в котором солились наши огурцы, кипятим
- Тем временем выкладываем в банки сначала листья, затем огурцы, сверху опять листья, чеснок и специи тоже складываем
- Заливаем банки кипящим рассолом и закрываем крышками
- Когда банки остынут, ставим в прохладное место, погреб или холодильник.
- Через пару дней можно кушать
Соленые огурцы на втором месте после квашенной капусты по пользе в зимнее время для нашего организма. А уж к картошечке как замечательно! И польза и вкус!
P.S. После пары дней в холодильнике начали с мужем кушать и не смогли оторваться! Огурцы получились в меру соленые и квашеные, очень хрустящие! Вдвоем съели за два дня полуторалитровую банку. Подожду еще пару дней, чтобы огурцы на грядке подросли и посолю еще партию!