прочитала тут статьи владельцев пермских заведений общепита, позиционирующих себя как профессионалов и всезнаек пермской кухни. смеялась долго.
Ведь что такое Пермская кухня - это явление уникальное! Кулинарные традиции всех народов, проживающих на территории Предуралья (коми-пермяков, удмуртов, марийцев и других народов финно-угорской группы, башкир и татар) сформировали нашу «пермскую кухню»
В кухне Пермского края щедро используются дары нашей богатой природы – дичь, рыба, грибы, ягоды, травы и местные свежайшие фермерские продукты.Самое известное пермское блюдо – конечно же, пельмени, получившие свое название от коми-пермяцкого «пельнянь», означающего «тестяное ухо». Кроме мясных пельменей в уральской кухне распространены пельмени с грибами, луком, квашеной капустой.
А вот далее идут разнообразные пироги, в т.ч. и посикунчики (пирожки грамм на 30 и с сочным сочным фаршем, таким, что при откусе сок должен брызгать)
Отличительная черта пермской кухни – использование всех даров природы. В пермской кухне огромное количество блюд из ягод – брусники, земляники, клюквы, морошки, черники, голубики, малины, жимолости. Это разнообразные морсы, варенья, добавки к основным блюдам, и, конечно же ягодные пироги. Используются в нашей кухне и разнообразные травы – хвощ полевой, хрен, пиканы, одуванчики. «Пирожки с пистиками» (молодыми побегами полевого хвоща) – тоже чисто пермское блюдо, его нигде не сделают больше точно, так как многие и не знает что это такое вообще-пистики
Очень богат выбор блюд из грибов – это соленые грибы бочечного посола с терпким и ароматным вкусом, рыжики, красноголовики, и белые грибы из которых готовят все – и первые, и основные блюда, и закуски.
В почете в блюдах пермской кухни – дичь или рыба. Пермские леса очень богаты промысловыми животными: кабан, лось, медведь, заяц, птица (куропатки, глухари, рябчики, тетерева) – всё это можно найти в пермской кухне. Очень вкусны разнообразные блюда и из рыбы: щука, лещ, окунь, таймень употребляются в ухе, пирогах, пельменях.
Я помню у моей мамы были вот такие книги
