Нитраты в овощах присутствуют практически во всех, только одни их извлекают из почвы в большей мере, благодаря подкормкам, другие — в меньшей. А о организме нитраты преобразуются в нитриты, и вот это уже плохо. Потому что, попадая в кровь, они вызывают кислородное голодание, расстройства желудочно-кишечного тракта, увеличивают угрозу онкозаболеваний. Поэтому от встречи с нитратами нужно уберечься.
Овощи накапливают нитраты неодинаково.
Больше всего их содержится в: салате, укропе, петрушке, свекле, шпинате, зеленом луке, редисе, дыне, арбузе.
Чуть меньше: в цветной и белокочанной капусте, моркови, пастернаке, сельдерее, хрене, кабачках, тыкве, репе, редьке, огурцах.
Незначительное количество в: репчатом луке, брюссельской капусте, щавеле, бобовых, сладком перце, томатах.
Но это не значит, что овощи из первой группы нельзя кушать.
Как уменьшить содержание нитратов в овощах
Овощи и зелень перед едой на 1 час замочите в воде.
Перед употреблением обрежьте те части растений, которые накапливают нитратов больше. У томатов, кабачков, баклажанов отрежьте на 2 см те места, где плод прикрепляется к стеблю. Огурцы, морковь, свеклу укоротите с обоих концов. У зелени удалите стебли, у капусты — кочерыжку и верхние листья. У кабачков и баклажанов очищайте кожуру.
У бахчевых не ешьте мякоть у самой корки.
При варке овощей сливайте воду еще горячей, так как при остывании часть веществ может вернуться к продуктам.
Салаты делайте непосредственно перед едой и не храните, так как при хранении нитраты превращаются в нитриты.
Покупайте овощи средних размеров.
Для нейтрализации нитратов в организме пейте зеленый чай — это естественный адсорбент.
Если соблюдать простые правила, нитраты в овощах нам повредят в меньшей степени.
Будьте здоровы!