Спелые лимоны промыть в холодной воде, дать ей стечь и ножом нарезать тонкими ломтиками вместе с кожурой. Нарезанные лимоны поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (на 8-10 лимонов - 1 литр) и варить на слабом огне 25-30 минут, после чего образовавшийся сок профильтровать через ткань или 3-4 слоя марли. Можно получить сок при помощи соковарки. Сок слить в кастрюлю, уварить, снимая пенку, до уменьшения объема примерно в 2 раза. После уваривания в сок небольшими порциями, при постоянном помешивании, добавить сахар (1кг сахара на 1литр сока) и варить до готовности.
Для получения желе более плотной консистенции в уваренное желе можно добавить растворенный желатин (10г на 1 литр сока). Желатин предварительно растворить в воде.
Готовое желе расфасовать в подогретые сухие банки, герметически закупорить и охладить, не переворачивая.
