Специи и соусы являются незаменимыми в кулинарном искусстве, ибо могут изменить самое простое блюдо в один момент, придав его вкусу новые оттенки и усилив возбуждающую силу аромата.
Домашняя еда это тоже искусство, поэтому каждый из нас имеет дома свой любимый набор специй.
Несомненно то, что специи могут принести огромную пользу для нашего здоровья, и большинство из них являются целебными, а многие лекарственными растениями.
В качестве простого примера возьмем содержание в натуральных продуктах антиоксидантов.
Показателем, которым удобно оценивать уровень антиоксидантов в продуктах, принято считать ORAC.
ORAC или oxygen radical absorption capacity - способность поглощать свободные радикалы.
Чем выше показатель ORAC - тем лучше продукт борется с окислительным стрессом в нашем организме.
ORAC является одним из методов, который был разработан Национальным институтом здравоохранения (США), с целью измерить антиоксидантную способность пищевых продуктов.
Но вернемся к специям, и что примечательно, последний опубликованный список продуктов наиболее богатых антиоксидантами, открывала гвоздика, на первом почетном месте.
В список ТОП-100 продуктов, а если быть точнее в первой его трети, практически все места заняли специи и ягоды, в том числе:
- Гвоздика
- Корица
- Орегано
- Куркума
- Семя тмина
- Петрушка
- Базилик
- Шалфей
Но не все специи одинаково полезны для разных людей.
Именно специи часто становятся проблемной зоной во время аутоиммунного протокола, особенно на стадии элиминация.
Большинство специй изготавливаются из семян растений или растений семейства пасленовых, которые должны быть полностью исключены на стадии элиминации (см. АИП, часть 2).
Также может быть чувствительность к определенным фруктовым и ягодным специям, например таким, как черный перец.
Поэтому я публикую эти рекомендации по специям, если вы соблюдаете #аутоиммунный протокол
На стадии элиминации необходимо полностью исключить специи из разделов:
- специи, которых следует избегать
- специи, с которыми следует быть осторожными
Специи, дружественные стадии элиминации - уместны в любое время, за исключением случая индивидуальной непереносимости какого либо продукта.
И этот перечень достаточный, для того, чтобы не скучать на кухне!
СПЕЦИИ, КОТОРЫХ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ
СЕМЕНА
Семена аниса, семена аннаты, семена тмина, семена черного (русский) тмина, семена сельдерея, семена кориандра, семена укропа, семена фенхеля, пажитник, семена горчицы, мускатный орех, мак и др.
ПАСЛЕНОВЫЕ
Стручковый перец, кайенский перец, перец чили, порошок чили, карри (часто содержит красный перец), паприка и красный перец и др.
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ
Порошок карри (часто содержит семена кориандра, семена тмина, пажитник, красный перец), китайский порошок или «5 специй» (содержит звездчатый анис, перец и семена фенхеля). Гарам масала (содержит перец, семена тмина, стручок кардамона), приправы для птицы (часто содержит мускатный орех, перец), приправы для мяса (содержат перец, перец чили, кайенский перец, тмин).
СПЕЦИИ, С КОТОРЫМИ СЛЕДУЕТ БЫТЬ ОСТОРОЖНЫМИ
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ
Душистый перец, анис, тмин, кардамон, можжевельник, перец (из черного, зеленого, розового, белого), сумах.
СПЕЦИИ, ДРУЖЕСТВЕННЫЕ СТАДИИ ЭЛИМИНАЦИИ
ЛИСТОВЫЕ СПЕЦИИ
Листья базилика, лавровый лист, кервель, зеленый лук, кинза (лист кориандра), лист карри, укроп, лист фенхеля, лист кафрского лайма, лимонник, булава, лист майорана, лист душицы, петрушка, мята перечная, розмарин, шалфей, мята, эстрагон, тимьян, васаби (натуральный, без добавок).
СПЕЦИИ ИЗ КОРНЕЙ
Асафетида, галангал, чеснок, имбирь, хрен (корень), луковый порошок, куркума.
СПЕЦИИ ИЗ ЦВЕТОВ И КОРЫ
Ромашка, корица, гвоздика, лаванда, шафран, трюфель, ваниль.
О соусах и заправках на аутоиммунном протоколе и питании по шаблону #палео читайте в этой заметке: СОУСЫ И ЗАПРАВКИ НА АУТОИММУННОМ ПРОТОКОЛЕ
Михаил Купряхин,
интегративный нутрициолог & AIP Certified Coach