Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Лови рецепт" в Яндекс Дзен, Не пропускайте наши новые публикации.
Здесь самые подробные рецепты.
Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)
Бульонные кубики на овощной основе.
Я раньше не задумываясь выбрасывала отходы от заготовок, пока не попала на кухню итальянской хозяйки и одновременно владелицы крошечного ресторанчика в небольшом городке Атрипальда.
В целях экономии моя знакомая делала томатные и перечные соусы самостоятельно, из собственных помидоров и овощей. Готовилось все это практически в промышленных количествах, на кухне, расположенной на её ферме, непосредственно в полях, где росли вышеперечисленные овощи.
Мы ей даже помогали, это было не особо обременительно, скорее даже весело, прокручивая через пресс подваренные помидорки.
И я подметила, что эта предприимчивая итальянская синьора не выкидывает ничего из очисток, она собирала все в разные емкости. Шкурки от помидоров, серединку и семена перцев, нестандартные кусочки баклажанов и лука, стебли зелени и картофельные очистки. В общем все, что не имело горького вкуса или подпорченности. Шкурки от баклажанов и чеснока выбрасывались безоговорочно.
Остальное складывалось в чан приличных размеров, заливалось небольшим количеством воды и ставилось вариться, потом упаривалось и загущалось, в итоге получался густой концентрат овощного бульона.
Он замораживался и потом шел в дело, на нем варили супы, готовили ризотто и соусы, использовали как заправку в рагу или рыбных блюдах, добавляли в рататуй и соте. Короче он использовался везде, так как имел концентрированный вкус и сумасшедший букет ароматов.
Эту заготовку конечно правили, добавляя в нее недостающие продукты, например, если не хватало томатного вкуса, клали помидоры, а для пикантности сыпали специи и чеснок, в итоге собирали сбалансированный овощной бульон, подсаливали и уваривали.
Затем разливали по формам и замораживали в морозилке. Или морозили пластом, а затем разрезали на порционные кусочки.
Ингредиенты.
- Очистки от кабачков без плодоножек 1000 г
- Очистки от моркови 1000 г
- Очистки от перца, без плодоножек 400 г
- Очистки от помидоров с плодоножками 400 г
- Очистки от картофеля 400 г
- Очистки от репчатого лука без сухой шелухи 100 г
- Стебли зелени 100 г
- Чеснок 100 г
- Масло растительное 100 мл
- Соль поваренная 100 г
- Сахарный песок 120 г
- Желатин рассыпной 50 г
- Специи по вкусу
Все овощи перед обработкой должны быть тщательно промыты, соответственно шкурки и обрезки для бульона будут по определению чистыми, картофельные очистки нужно замочить в чистой воде на 30 минут и повторно промыть. Если у вас не хватает очисток на нужный по рецепту вес, добавьте целые овощи, чтобы вкус бульона был сбалансированный.
Желатин добавляется по вашему желанию. вполне можно обойтись без него, но он придает более упругую консистенцию. Замочите его на 40 минут в100 мл воды и отставьте в сторону.
Все овощи сложить в кастрюлю и добавить в нее кипящей воды, так чтобы она едва покрывала овощную массу. Поставить на огонь довести до кипения, варить массу около 30 минут, затем уменьшить огонь и на небольшом огне уваривать её минут 70. Затем добавить специи, соль и сахар и варить массу до загустения минут 30, пробить все в блендере до состояния пюре
В сковородку с толстым дном влить растительное масло и разогреть. Выложить в сковороду пюрированную овощную массу и уваривать до густоты, время здесь сложно назвать точное, масса не должна растекаться по поверхности сковороды, если прочертить лопаткой линию на дне сковороды сквозь овощную массу, эта линия не должна сойтись, должно остаться расстояние.
Теперь влейте в массу растопленный желатин и все хорошенько размешайте, затем разложите концентрат по порционным формочкам или выложите его в контейнер и отправьте в морозилку.
Когда бульонный концентрат заморозится нарежьте его на кубики грамм по 30 весом и упакуйте в фольгу или пищевую пленку и храните в холодильнике, по мере необходимости доставайте кубики и используйте. 1 кубик разводят в 0.5 л воды и получают бульон или основу для соуса или рагу.
А еще есть отличные рецепты консервированных овощей, переходите по ссылочке.
Аджика! Два рецепта - лучшей кавказской приправы!
Заготовки из баклажанов. Проверенные рецепты.
По-Корейски, на зиму. Кабачки. Баклажаны. Помидоры.
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайки
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru