http://www.vprigorode.ru/magazine/08_2019/priyatnogo_appetita_in_i_yan/
Попробуем разобраться. Восточные философы считают, что в мире есть два начала: Инь и Янь. Первое — женское, оно же темное и пассивное, второе — мужское, соответственно светлое и активное. Энергия Инь — спокойная, Янь — бурлящая. В каждом человеке присутствуют обе энергии, в женщине может преобладать Янь,
а в мужчине — Инь. Кроме того, чем старше становится человек, тем больше в его организме накапливается энергия Инь.
Идеальный вариант — гармония этих энергий. Достичь ее можно разными способами, в том числе и выбором продуктов для своего рациона. Если у вас упадок сил, вы бледны, кашляете, ваше сердце бьется медленно, поясница болит, а в ногах слабость, руки холодные и вы страдаете отеками (ну и еще целым списком хворей) — вам явно не хватает пищи Янь. Если же вы чрезмерно активны, громко говорите, постоянно хотите пить, вас все время что-то беспокоит, сердце колотится быстро-быстро, у вас лишний вес (опять же перечень далеко не полный) — вам срочно нужна еда Инь. Стоит ли говорить, что сильный перекос в ту или иную сторону грозит всяческими серьезными болячками?
Чтобы всем нам было легче ориентироваться, составим (отнюдь не исчерпывающий) список-подсказку.
Мясо. Инь: курица, кролик. Янь: утка, фазан, куропатка, индейка.
Рыба и морепродукты. Инь: щука, судак, форель, угорь, карп. Янь: сельдь, икра, креветки, треска, камбала.
Овощи. Инь: картофель, помидоры, кабачки, баклажаны, свекла, чеснок, сельдерей, бобы, фасоль, огурцы. Янь: лук, редис, морковь, тыква, петрушка, репа.
Фрукты и ягоды. Инь: арбуз, дыня, лимон, ананас, манго, банан, инжир. Янь: кумкват.
Крупы. Инь: рожь, овес, ячмень. Янь: греча, рис, пшеница, пшено.
Молочные продукты. Инь: масло, сметана, сливки, сливочное масло, жирные сыры. Янь: брынза.
Напитки. Инь: водка, пиво, вина, какао, кофе, черный чай, фруктовые соки, сладкие газированные напитки. Янь: японский чай банна, отвары из ромашки, полыни, репейника и одуванчика.
Прочие продукты. Инь: грибы, мед, растительное масло, лесные орехи,
приправы (гвоздика, перец, лавровый листи проч.). Янь: яйца, семена тыквы, хрен, цикорий, шалфей, корица, петрушка, укроп, тимьян, миндаль, имбирь, арахис.
Кроме того, есть так называемые нейтральные продукты, в которых примерно одинаково энергии Янь и Инь. Это говядина, свинина, телятина, сом, яблоки, нежирный сыр, кунжутное масло, розмарин, отвар липы и др.
Энергию пищи можно определить и по нескольким очевидным признакам. Например, в жирной и соленой, высококалорийной еде преобладает Янь,
в сладкой, ароматной и менее питательной — Инь.
Набор продуктов, которые вы потребляете, должен меняться не только в зависимости от возраста и состояния,
но и от других факторов, в том числе времени года. Зимой лучше отдать предпочтение согревающим продуктам Янь, весной нужно добавлять в рацион зелень, молодые овощи, кислые продукты, летом стоит увеличить приток «прохладной» еды Инь, а вот осенью пора снова обращать внимание на Янь.
Не нужно забывать и о том, что важен способ приготовления: во-первых, чем быстрее готовится еда, тем больше в ней сохраняется энергии Инь, а во-вторых, еду Инь нужно варить или готовить на пару, а Янь — запекать, жарить или тушить.
Особенно интересным разделение продуктов по энергиям оказывается для тех, кто хочет привести в норму свой вес. Получается, что можно не изматывать себя жесткими диетами. Достаточно сбалансировать рацион. Еда Инь замедляет обменные процессы, Янь — повышает аппетит, а значит, нужно, не отказываясь ни от чего, все же отдать предпочтение пище нейтральной. Завтракать лучше продуктами, в которых преобладает Янь, так как они дают много энергии, а ужинать — продуктами Инь, которые расслабляют и успокаивают.
В общем, как всегда, выбор за вами. Добро пожаловать на кухню!
Рецепты на выбор
Кускус с кресс-салатом и йогуртовой заправкой (Инь)
Нам понадобится: 125 г кускуса, 2 огурца, 50 г обжаренных кедровых орехов, 100 мл овощного отвара, 50 г натурального йогурта, 2 горсти кресс-салата, сок 1 лайма, 1 ст. ложка измельченного базилика, 1 ст. ложка измельченной свежей мяты, 1 желтый стручок перца чили, 1 ч. ложка смеси «Семь японских перцев», 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, свежемолотый белый перец, морская соль.
Готовим кускус. Соединяем кускус, смесь перцев и мускатный орех, перемешиваем. Овощной отвар доводим до кипения, заливаем им кускус и оставляем на 10 минут. Когда отвар полностью впитается, перемешиваем вилкой и остужаем при комнатной температуре.
Готовим заправку. Тонко нарезаем чили и огурцы. Соединяем их с мятой, базиликом, йогуртом и соком лайма, приправляем белым перцем и солим по вкусу, перемешиваем.
Раскладываем кускус по тарелкам, поливаем заправкой, посыпаем кресс-салатом и кедровыми орешками.
Курица с кокосовой корочкой (Инь)
Нам понадобится: 4 куриные грудки без кожицы, 1 ст. ложка оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Для корочки: 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 4 ст. ложки кокосовой стружки, 0,5 ст. ложки тмина, 90 г сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.
Оливковое масло разогреваем в сковороде. Куриные грудки солим и перчим по вкусу, обжариваем в кипящем масле, перекладываем на противень и запекаем в духовке при 180 °С до готовности. Остужаем.
Соединяем сухари, петрушку, кокосовую стружку, тмин, размягченное сливочное масло, солим и перчим по вкусу, взбиваем с помощью миксера или блендера в однородную массу. Обмазываем ею куриные грудки, снова помещаем их в духовку и запекаем минут пять – семь.
Лазанья с грибами (Инь)
Нам понадобится: 12 готовых пластин из шпината, 450 г свежих лесных грибов, 120 г шиитаке, 250 г нежирного творога, 150 г тертого пармезана, 3 шт. лука-шалот, 3 дольки чеснока, 100 мл мадеры или сухого хереса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки измельченного эстрагона, чёрный молотый перец, соль.
Грибы очищаем, тщательно протираем мокрой тканью (не моем!), крупно нарезаем. Лук и перец нарезаем очень мелко.
В глубокой сковороде разогреваем 1 ст. ложку масла, около минуты обжариваем в нем лук и чеснок, затем добавляем грибы и обжариваем три-четыре минуты, помешивая. Вливаем вино, добавляем эстрагон, солим и перчим по вкусу, перемешиваем, снимаем с огня, остужаем при комнатной температуре. После этого смешиваем с творогом.
Пластины из шпината опускаем в кипящую подсоленную воду, добавляем ложку масла, варим пару минут, снимаем с огня, обсушиваем бумажным полотенцем.
Разделяем пластины на четыре порции (по три). Кладем их на противень с высоким бортиком, прослаивая грибной начинкой. Верхний слой – шпинат. Посыпаем сыром, запекаем в духовке при 180 °С пару минут.
Салат из кальмаров (Инь)
Нам понадобится: 4 небольших кальмара с щупальцами, 1 небольшой кочан салата-латука, 50 г рукколы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки кунжутного масла, растительное масло для фритюра, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 100 мл рисового уксуса, 250 мл рисового или сухого белого вина, 75 мл растопленного мёда, сок 2 лаймов, 2 измельчённые дольки чеснока, 1 небольшой измельченный стручок красного перца чили, свежемолотый чёрный перец, соль.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты.
Кальмары очищаем, отрезаем щупальца. Щупальца откладываем, тушки разрезаем пополам, на каждой делаем глубокие крестообразные надрезы. Тушки опускаем в маринад и выдерживаем пару часов.
Салат-латук и рукколу смешиваем
Тушки кальмара обжариваем в разогретом кунжутном масле. И сразу же смешиваем с зеленью.
Щупальца обваливаем в смеси муки, перца и соли, обжариваем во фритюре пару минут, пока они не станут хрустящими. Обсушиваем бумажным полотенцем и добавляем к салату.
Запечённые овощи (Янь)
Нам понадобится: 2 небольшие моркови, 1 средний пастернак, 1 средняя брюква или репа, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл белого сухого вина, свежий тимьян, свежемолотый чёрный перец, соль.
Все овощи (кроме чеснока) очищаем и крупно нарезаем. Обжариваем их в разогретом масле, помешивая, пока они слегка не потемнеют. Добавляем веточку тимьяна, солим и перчим по вкусу, вливаем вино. Ставим в духовку, разогретую до 190 °С. Запекаем 20 минут, время от времени встряхивая или перемешивая
Лапша с соевым соусом и тофу (Янь)
Нам понадобится: 120 г японской гречневой лапши, 220 г тофу, 750 мл овощного бульона, 100 мл соевого соуса, 4 пера зелёного лука, 1 красный стручок перца чили, 1 зелёный стручок перца чили, 150 г шиитаке, 3 ст. ложки нарезанных маринованных овощей, 2 яичных белка, 1 ст. ложка соуса хой-син, 1 ч. ложка тёртого имбиря, сок 1 лимона, 2 ст. ложки кукурузной муки, растительное масло для фритюра, кинза или петрушка, свежемолотый чёрный перец.
Тофу нарезаем кубиками по два-три сантиметра. Перец чили и лук мелко нарезаем. Шиитаке нарезаем тонкими ломтиками.
Овощной бульон доводим до кипения, добавляем соевый соус, соус хой-син и имбирь. Кладем лапшу и варим минут пять, пока она не станет мягкой. Добавляем лук, перец, грибы, маринованные овощи и немного маринада от них. Варим пять минут на слабом огне, затем приправляем чёрным перцем. Снимаем с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону.
Белки взбиваем в густую пену, добавляем лимонный сок и кукурузную муку, тщательно перемешиваем.
Обмакиваем в получившийся кляр кусочки тофу и обжариваем их в кипящем масле, пока они не станут золотистыми. Обсушиваем на бумажном полотенце.
Лапшу раскладываем по тарелкам, добавляем тофу и зелень
Тыква с рисом в красном вине (Янь)
Нам понадобится: 2 молодые тыквы, 450 г риса, 1 стручок красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 красная луковица, 2 дольки чеснока, 150 мл овощного бульона или воды, 300 мл красного вина, свежемолотый чёрный перец, соль.
Тыквы разрезаем пополам, удаляем семена. Чеснок раздавливаем. Красный перец нарезаем тонкими ломтиками, луковицу – тонкими полукольцами.
Оливковым маслом (1 ст. ложка) смазываем тыкву изнутри и по краям. Заворачиваем в фольгу и запекаем в разогретой духовке 1,5 часа, пока тыква не станет мягкой. Вынимаем из духовки и держим в тепле.
Оставшееся масло разогреваем в сковороде, кладем перец, лук и чеснок. Готовим, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
На овощном отваре с половиной вина варим рис до полуготовности на слабом огне. Затем солим по вкусу и ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 150 °С. Вливаем оставшееся вино и держим в духовке ещё 15 минут. Вынимаем из духовки и держим в тепле, пока рис не впитает всё вино.
Рис раскладываем по половинкам тыкв, сверху – обжаренные овощи. Перчим по вкусу.
Утиная грудка с манго (Янь)
Нам понадобится: 4 утиные грудки, 1 манго, 100 мл соуса хой-син, 50 г консервированных чёрных бобов, 200 мл красного вина, 400 мл куриного бульона, 250 г бланшированной рисовой лапши, 1 стручок красного перца чили, 1 стручок зеленого перца чили, сок 2 средних лаймов, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка кориандра, свежие листья шалфея.
Для маринада: 100 мл белого винного уксуса, 150 мл белого вина, 150 мл оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, измельченная кинза.
Готовим маринад. Смешиваем уксус, вино, масло и томатную пасту, доводим до кипения, добавляем горсть кинзы. Охлаждаем, заливаем маринадом грудки и ставим в холодильник на сутки.
Готовим соус. Черные бобы смешиваем с соусом хой-син. Красное вино и куриный бульон варим на слабом огне минут двадцать, пока смесь не загустеет. Убавляем огонь до минимального, кладем бобы с соусом и держим на огне
Утиные грудки обжариваем пару минут в хорошо разогретой глубокой сковороде. Перекладываем на противень кожицей вниз и ставим в предварительно разогретую до 180 °С духовку на десять минут. Слегка остужаем и разрезаем каждую грудку пополам.
Кунжутное масло разогреваем в глубокой сковороде на сильном огне. Кладем лапшу, немного шалфея, половину измельченного чили, кориандр и сок лайма. Обжариваем, постоянно помешивая, пару минут.
В соус добавляем оставшийся перец, немного шалфея и нарезанный кубиками плод манго.
Лапшу раскладываем на четыре тарелки, кладем утиные грудки, щедро поливаем соусом.