Из чего состоит веганская рыба, какая она на вкус и может ли стать альтернативой обычным морепродуктам? Выясняет Олена Исламкина.
Компания Nestle запускает веганского тунца. Производитель заявляет, что добился идеальных рыбных вкуса и текстуры. Sensational Vuna будет продаваться под маркой Garden Gourmet. Секрет веганской рыбы – в особой технологии влажной экструзии.
Поэтому даже зная набор ингредиентов, повторить рецепт веганской рыбы у вас вряд ли получится. Компания делает упор на то, что в веганской рыбе всего шесть ингредиентов: вода, гороховый белок, пшеничный глютен, рапсовое масло, соль и смесь натуральных ароматизаторов.
Но знаете что? В составе натурального тунца всего один ингредиент – тунец! А еще он – источник омега-3 жирных кислот, важных жиров, которые обладают противовоспалительным действием и из которых строятся оболочки здоровых клеток. Рапсовое же масло, напротив, содержит много омега-6 жирных кислот, избыток которых в рационе провоцирует воспаление в организме (в рапсовом масле их 20%, для сравнения – в оливковом в 2 раза меньше).
Почему опасен глютен, мы уже разбирали. При этом исследования показывают, что целиакия, истинная непереносимость глютена, встречается гораздо чаще, чем принято было считать еще недавно. И проявляется она смазанными симптомами, которые ухудшают качество жизни годами.
Что скрывает шестой ингредиент “смесь натуральных ароматизаторов” – неизвестно. В общем, очередной суррогат еды.
Вкус веганской рыбы
Sensational Vuna только появляется на полках – в Швейцарии, а затем начнет покорять мир. Поэтому пока невозможно найти отзывы на этот продукт. Надеюсь, они будут отличаться от впечатлений ректоров американского Men’s Health на другую веганскую альтернативу тунцу – Tuno.
“Каждая банка на 5 унций имеет легко открывающуюся крышку. Компания представила упаковку-пакеты («для миллениалов», – сказал мне Хайнс), и я определенно рекомендую смотреть на этот вопрос так, чтобы избежать прямого сравнения с кормами для домашних животных. Честно говоря, именно так выглядит “Туно”. Кусочки немного меньше, чем кусочки настоящего тунца, и соус тут не помогает.
В целом текстура “Туно” более жевательная, чем слоеная, и, как и у большинства продуктов на основе сои, а вкус в основном зависит от соусов. Этот тип “Туно” предназначен для смешивания с майонезом или чтобы покоиться под ломтиком расплавленного сыра на кусочек поджаренного хлеба. Я съел, в журналистских целях, как есть. Откровенно говоря, я не думаю, что даже майонез улучшит это. На вкус похоже на мокрые гренки в воде со вкусом тунца.
... продолжение по ссылке