Торт «ПАНЧО»

Кто хоть однажды пробовал торт Панчо, тот навсегда остается фаном этого незабываемого кулинарного шедевра. Тортик не только оригинальный и очень красивый, он еще невероятно вкусный - нежнее нежного облака.

Панчо с ананасами и грецкими орехами

Начинка

Ингредиенты:

-Бисквитное тесто:

• 6 шт. Яиц
• 1 стакан муки (В/с)
• 2 ст. лож Какао с горкой
• 1.5 стакана сахара
• 1 ч.лож ванильного сахара

-Начинка :

• 500 гр. консервированного ананаса
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1/2 стакана изюма ( можно без него )
• коньяк ( пропитка в пакетах ) и/или ананасовый сок.

-Сливочный крем:

• 800 мл.сливок жирностью 35%
• 4 ст. лож. сахарной пудры

-Шоколадная глазурь :

• 100 гр. чёрного шоколада
• 50 мл. молока

Приготовление нашего тортика:

Начнём с бисквита:

1. В довольно объемную миску высыпаем стакан просеянной муки (стакан объемом 250 мл., насыпаем муку с небольшой горкой).
2. Добавляем 2 ст. лож порошка какао (без сахара и прочих примесей )
3. Перемешиваем и добавляем ваниль. (Соду или разрыхлитель в тесто для «Панчо» не кладу, если это бисквит , то сода не нужна , она только портит вкус бисквита . А вот если лень взбивать или на кухне нет миксера или блендера , тогда да , следует положить разрыхлитель или соду (1 ч.лож соды обязательно гасим уксусом). Мучную смесь обставляем в сторону
4. Охлажденные яйца аккуратно разделяем на белки и желтки . При этом используем чистую и сухую посуду.
5. Охлажденные белки начинаем взбивать миксером/блендером , насадка венчик . Взбиваем , пока белки не увеличатся в объеме и не станут белыми.
6. Продолжая взбивать порциями добавляем половину указанного в рецепте сахара . Взбиваем белки до получения довольно плотной белой пены.
7. Добавляем в желтки оставшийся сахар и взбиваем блендером , пока желтки не увеличатся в объеме и не посветлеют .
8. Во взбитые желтки добавляем немного взбитых белков , слегка перемешиваем.

Полученную смесь выкладываем в миску с мукой , движениями сверху вниз , аккуратно перемешиваем . Затем добавляем оставшиеся белки и стерва аккуратно смешиваем . Стараться , что бы не осталось комков. !!!!Смешивать блендером нельзя !!!! Взбитый белок осядет !!!!

1. Получается воздушное шоколадное тесто , которое выкладываем в подготовленную форму (дно формы застилаем пергаментом )
2. Равномерно распределяем тесто , что бы получилась более-менее ровная поверхность .
3. Шоколадный бисквит кладем в хорошо прогретую духовку ( включаем заранее , прогреваем не менее 15-20 мин при температуре 200 гр
4. бисквит выпекаем 35-40 минут при температуре 180 гр ( если есть режим «конвекция» ставим на него)
5. Готовый бисквит вынимаем из духовки , даём остыть , аккуратно извлекаем из формы. Оставляем до полного остывания , а лучше испечь бисквит заранее и разрезать его на следующий день.

Начинка для торта :

1. для начинки на потребуется большая банка консервированного ананаса ( чистый вес без воды примерно 490-500 гр) Ананасы режем кубиками .
2. Также нам понадобится стакан очищенных грецких орехов , которые следует измельчить скалкой.

Если в «Панчо» решите класть изюм, то под стакана изюма замачиваем в воде или в коньяке . ( Стандартный Панчо идёт без изюма , но изюм великолепно гармонирует с орехами , кремом и шоколадным бисквитом , улучшая вкус торта .)

Крем для тортика:

Крем для нашего тортика будем делать сливочный.

• Берем свежие жидкие сливки, жирность которых не менее 33%.

Сливки должны быть очень хорошо охлаждены.

• Начинаем взбивать насадка венчик , сначала на низкой скорости , затем скорость постепенно увеличиваем .
• Постепенно добавляем сахарную пудру.
• Взбиваем , пока сливки не увеличатся в объеме и не загустеют .

Важно не пропустить момент и вовремя остановиться . При длительном выбивании сливок образуется масло и вода .

• Взбитые сливки прячем в холодильник .

Сборка тортика:

• Берем приготовленный бисквит , на высоте 1-1.5 см от низа разрезаем на две части .
• Нижний тонкий корж будет у нас основанием торта.
• Толстый корж режем на небольшие кубики ( ничего страшного если они будут немного разные).

Если с ИЗЮМОМ , то размоченный изюм перекладываем к ананасу, а в оставшийся коньяк добавляем сироп от ананасов «это будет пропитка для коржей»

• Если без изюма , а пропитка из пакета , то все равно соединяем пропитку с небольшим количеством сиропа . Пропитки где-то 150-200 мл)
• Итак , пропитываем нижний корж .
• Кладем кусочки ананаса , орехи и изюм .
• Сверху обильным слоем выкладываем крем .
• Поверх крема кладем бисквитные кубики так , чтобы между ними оставались довольно большие зазоры . Поливаем кубики пропиткой .
• Кладем кубики ананаса , орехи и изюм . Желательно что бы начинка попадала в зазоры между кубиками , но это как подучится )
• Обильно смазываем кремом , что бы крем тоже попал между кубиками .
• Поверх крема снова кладем неплотный слой бисквитных кубиков , пропитываем их , кладем ананасы , изюм , орешки , все обильно смазываем кремом .
• Аналогично продолжаем слой за слоем , пока не закончатся все кубики и начинка .

При этом диаметр каждого нового слоя должен быть меньше предыдущего, что бы в конце получилась горка .

• Обмазываем тортик со всех сторон кремом и прячем в холодильник .
• Украсить тортик можно на своё усмотрение , но общепризнанным украшением , так сказать визитной карточкой являются потеки шоколада.
• Для этого нужно растопить шоколад, можно либо на водяной бане , либо нагрев молоко в небольшой кастрюльке . Затем при включенном огне крошим шоколад в горячее молоко . Интенсивно мешаем лопаткой, пока шоколад не растает и не смешается с молоком , образуя однородную шоколадную глазурь.
• Даем шоколаду немного остыть , а затем поливаем им тортик . Поливаем струйками поскольку если полить лавиной , то от горячего шоколада , сливочный крем растает и потечёт .
• Теперь тортик ставим в холодильник на 10-12 часов , что бы как следует пропитался . Конечно кому не терпится , можно торт разрезать через 2-3 часа , но поверьте , после длительной пропитки торт не просто вкусный , а божественно вкусный !

Приятного аппетита!!!