1 - Майонез
Лучший соус для салатов, мяса, рыбы - домашний майонез Провансаль. Рецепт приготовления майонеза несложен и не занимает много времени.
Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Масло раст. рафинированное - 200 мл
Горчица (соус) - 0,5-1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5-1 ч. л.
Перец чер. мол.- 1-2 щепотки
Уксус - 0,5-1 ст. л.
Приготовление:
- Отделить желтки яиц. Тщательно их взбить погружным блендером или миксером.
- Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Тщательно взбить.
- Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить — взбить (взбивать, пока не начнет схватываться), схватилось — еще влить чуть-чуть масла, и так, пока не используете все масло.
- После этого добавить уксус или сок лимона.Слегка взбить — майонез заметно посветлеет.
- Добавить яичный белок (только один) и еще раз взбить — соус еще более посветлеет и к тому же станет менее густым.
Ваш майонез готов!
2 - Кетчуп из томатной пасты
Кетчуп из томатной пасты - вкусный соус, который с легкостью можно приготовить в домашних условиях.
Просматривая рецепты домашних кетчупов, я выбрала этот простейший вариант, без варки. Кетчуп получился насыщенным и ароматным.
Я сделала острый кетчуп, с добавлением перца чили, можно и не добавлять, если не любите.
Томатная паста должна быть без добавок. Соль и перец регулируйте по вкусу.
Ингрендиенты:
Томатная паста - 360 г
Зелень (петрушка, укроп) - 30 г
Чеснок - 2 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Уксус 6% - 1 ст.л.
Масло растительное - 1 ч.л.
Перец чили - 1 шт.
Вода (кипяченая, охлажденная) - 100-150 мл
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
- В чашу блендера сложить очищенные чеснок и лук, перец чили и зелень (без палок).
- Добавить томатную пасту и уксус, быстро перемешать.
- Добавить соль и перец. По чуть-чуть вливать воду и перемешивать. Тем самым, делаем нужную вам густоту.
Переложить домашний кетчуп из томатной пасты в банку и дать немного остыть я в холодильнике.
3 - Соус сливочный для спагетти
Такой соус можно отнести к итальянской кухне, где паста давно уже стала национальным блюдом. Кстати, под «соусом» итальянцы подразумевают не только ту кремообразную массу, которую мы привыкли называть соусом, но и любую начинку для пасты, которая может состоять из мяса, рыбы или морепродуктов.
Ингредиенты:
Сыр твердый - 180 г
Сливки (20%) - 150 мл.
Чеснок - 1 зубчик
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
- Сыр трем на средней терке.
- Сыр смешиваем со сливками.
- Нагреваем на водяной бане массу до расплавления сыра, периодически помешивая.
- Добавляем в соус перец молотый и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку (либо трём на мелкой тёрке)
- Размешиваем.
Наш соус готов. Подаем тепллым!
4 - Соус Арабьята
Соус Арабьята (Аррабиата) – классический пряный итальянский соус к пасте на томатной основе. Название блюда происходит от итальянского «arrabbiato» (в переводе - «сердитый»), что является в своем роде ироническим намеком на его пикантный, немного жгучий вкус.
Ингредиенты:
Помидоры в собственном соку – 350 г
Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
Чеснок – 3-4 зубчика
Петрушка – 2-3 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу
Винный уксус – по вкусу (по желанию)
Приготовление:
- Мелко нарежьте петрушку, зубчики чеснока и очищенный от семян острый перец.
Количество острого перца можно и нужно регулировать по своему вкусу. Я добавляю треть крупного красного острого перца, и блюдо получается практически не острым, но аромат и вкусовой оттенок сохраняется. Вместо свежего острого перца можно использовать сушеный.
- Отмерьте в сухую сковороду 3 ст.л. оливкового масла, добавьте чеснок и кусочки острого перца. Затем включите минимальный огонь и, изредка помешивая, потомите смесь 5-8 минут.
- Добавьте очищенные, нарезанные небольшими кусочками помидоры и увеличьте огонь до среднего.
Для приготовления соуса можно использовать как консервированные в собственном соку помидоры, так и свежие – предварительно бланшированные, очищенные от кожуры и семян.
- Помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте по вкусу немного соли и сахара и потомите соус еще 10-15 минут, пока он не загустеет.
- Добавьте при необходимости по вкусу еще немного соли или сахара, присыпьте соус нарезанной петрушкой.
По желанию, в соус можно добавить немного черного молотого перца по вкусу или немного винного укуса, если помидорам не хватает кислоты.
Соус Арабьята (Аррабиата) готов
5 - Куриный соус болоньезе
Куриный соус болоньезе, может, но не имеет права называться болоньезе в строгом понимании этого термина, но он удобен тем, что готовится очень-очень быстро!
Еще один плюсик спагетти болоньезе из курятины (или индюшатины) - если взять грудки, т.е. нежирное мясо, в блюде будет меньше калорий, чем в нормальном грамотном болоньезе. Впрочем, я использую грудки не столько по причине их низкой калорийности, сколько потому, что в них нет костей и их не нужно разбирать. Теоретически, можно брать и мясо из других частей курицы.
Ингредиенты
Курятина без костей - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст.л.
Бульон куриный - 200 мл
Сок томатный - 1 стакан
Соль, перец, сыр - по вкусу
Приготовление:
Куриный бульон у меня - уже готовый. Если его под рукой нет - ну что же, тогда берите воду и бульонный кубик, но в этом случае поосторожнее с солью.
- Чистим лук и морковь и нарезаем их на куски, которые легко будет проталкивать в мясорубку.
- Прокручиваем через мясорубку курятину.
- Ставим на разогрев сковороду с парой ложек растительного масла и прокручиваем через мясорубку сначала лук, а потом морковь (можно мелко нарезать)
- Обжариваем лук с морковью в масле на сильном огне около двух минут при непрерывном помешивании.
- Ставим в микроволновку куриный бульон и томатный сок где-то на минуту, обжариваем в это время вместе с морковью и луком куриный фарш. Тоже около двух минут, на сильном огне и время от времени промешивая.
- Вливаем к фаршу горячий бульон и томатный сок, размешиваем и держим сковороду на сильном огне с открытой крышкой, пока жидкости не выпарятся и соус не достигнет желательной консистенции. Солим, перчим по вкусу.
- Сервируем куриный соус болоньезе со спагетти.
Конечно же, можно посыпать тертым сыром!
6 - Грибной соус из вешенок со сливками
Если приготовить соус с вешенками, то его можно будет подавать к разным блюдам - например, к любым видам пасты, будь то спагетти, рожки и какие-то другие ее разновидности. Также можно подать этот соус с клецками, ньокки или ленивыми варениками, это будет намного вкуснее и интереснее, чем просто со сметаной.
Ингредиенты
Вешенки - 400 г
Лук шалот - 3 шт.
Сливки 10% - 150 г
Растительное масло - 1 ст. л.
Сливочное масло - 20 г
Мускатный орех - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Очистим и нарежем луковицы.
Лук можно брать хоть шалот, хоть репчатый, просто у шалота более деликатный вкус и в нем нет явной горечи, поэтому если есть такой лук, то лучше использовать для соуса именно его.
- Затем нарежем некрупными кусочками вешенки.
Кстати, перед приготовлением грибы не нужно мыть, достаточно просто срезать корешки, счистить мусоринки, если они есть, и всё. Если грибы мыть, то во время обжарки они выделяют много жидкости, что удлиняет процесс готовки и ухудшает качество блюда.
- Разогреем в сковороде растительное и сливочное масла.
- На маленьком огне спассеруем нарезанный лук до мягкости.
- Добавим после в сковороду грибы и продолжим обжаривать, помешивая.
- Когда грибы уменьшатся в объеме и слегка прожарятся, вольем в сковороду сливки, добавим натертого мускатного ореха, молотого перца и соли. После закипания будем готовить соус на малом огне около пяти минут, соус слегка загустеет.
- После снимем сковороду с огня. Чтобы добавить соусу густоты, не будем добавлять муку, а просто половину общей массы измельчим в блендере.
- Измельченную массу выложим обратно в соус и перемешаем, таким образом соус станет гуще и при этом мы совсем не использовали муку, как обычно это делается в таких случаях.
Получившийся соус попробуем на вкус, достаточно ли соли.
Готовый грибной соус из вешенок со сливками перекладываем в любую емкость и горячим подаем к любому блюду.
7 - Сливочный соус с курицей и грибами к пасте (рису)
Готовим сливочный соус с курицей и грибами, который сделает любой вид пасты нежным и мягким. Этот вариант является великолепным решением для повседневного меню, когда хочется чего-то особенного, не затрачивая при этом много сил и времени на приготовление.
Ингредиенты:
Филе курицы – 180 г
Шампиньоны – 200 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 10 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сыр твердых сортов – 40 г
Сливки (жирность 20%) – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 2 веточки
Приготовление:
Перед приготовлением все компоненты тщательно вымойте. У куриного филе обрежьте возможные жировые прослойки, снимите верхнюю пленку, после нарубите небольшими сегментами. Шампиньоны нашинкуйте крупным способом, они должны хорошо ощущаться в итоговом блюде.
- На конфорку установите подходящего объема сковороду, влейте растительное масло. Кусочки курицы загрузите внутрь только после полного нагрева емкости. Жарьте на сильном огне, чтобы мясо мгновенно покрылось румяной корочкой, оставаясь мягким и сочным внутри.
- После отправьте к курице грибы, обжаривайте совместно еще 2 минуты. Приправьте смесь перцем и солью. Сковороду не накрывайте крышкой, чтобы испарялся грибной сок.
На отдельной сковороде создайте сливочный соус. Головку лука отшелушите, настрогайте мелким способом. В сковороде растопите кусок сливочного масла, закиньте луковую шинковку.
- Лук обжаривайте 3 минуты на среднем огне, до прозрачности и золотистости.
- Далее влейте сливки высокой жирности, доведите их до горячего состояния, но не до кипения.
- Соедините соус, грибы и мясо, перемешайте. Смесь приправьте солью и перцем. При желании можете всыпать любимые специи. Массу готовьте следующие 5 минут, в конце добавьте сыр, заранее измельченный на терке.
- В завершение киньте измельченную петрушку. Уберите сковороду с плиты, настаивайте еще 10 минут под крышкой.