Конечно, вы можете приготовить большинство из этих блюд дома или съесть их в ресторане, но если вы попробуете их от шеф-поваров, которые ели их с детства и которые готовят их из свежих местных продуктов, вы будете уверены, что они вкуснее там, где они родом. Летайте за самыми вкусными блюдами европейской кухни!
1. Паэлья
Испанская еда на основе риса с шафраном, морепродукты, мясо кролика или птицы и овощи. Его готовят на характерной металлической сковороде с ручками, которая называется паэлья. После этого еду сразу же съедают с этой сковороды.
Подготовка: 30 мин
Готовить: 30 мин.
Общее Количество: 1 час
Количество Порций: 8
Ингредиенты
- 4 столовые ложки оливкового масла(ОЛМ)
- 1 столовая ложка паприки
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 щепотка соли и черного перца по вкусу
- 900 гр куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на кусочки по 10 см
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, раздавленные
- 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
- 2 стакана сырого короткозернистого белого риса
- 1 щепотка шафрана
- 1 лавровый лист
- 1/2 пучка петрушки
- 4 стакана куриного бульона
- 2 лимона без цедры
- 1 нарезанный лук
- 1 красный болгарский перец, крупно нарезанный
- 450 гр колбасы чоризо без оболочки и крошкой
- 450 гр очищенных креветок
Приготовление
1. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки ОЛМ, орегано, перец, соль. Положите в маринад кусочки курицы. Накройте тарелкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник, на время пока готовите остальные ингредиенты.
2. На сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки ОЛМ. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и рис. Готовьте, помешивая, чтобы покрыть рис маслом, около 3 минут. Добавьте шафран, лавровый лист, петрушку, куриный бульон и цедру лимона. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Тушить 20 минут.
3. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки ОЛМ в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте маринованные курицу и лук; варить 5 минут. Добавьте болгарский перец и колбасу; варить 5 минут. Добавьте креветки; варить, переворачивая креветки, пока обе стороны не станут розовыми.
4. Выложите рисовую смесь на сервировочный поднос. Сверху полейте смесью мяса и морепродуктов.
Pot-au-Feu
2. Pot-au-feu ( котелок на огне )
Французское блюдо готовится из говядины, телячьей голени и овощей, нарезанных крупными кусочками. Все тушится в небольшом количестве воды со специями. Блюда подаются на подносе, на котором рядом лежат мясо и овощи.
Подготовка: 30 минут
Готовить: 4,5 часа
Общее Количество: 5 часов
Количество Порций: 8
Ингредиенты
- 1,5 луковицы, очищенной и оставленной целиком
- 1,5 целых гвоздики
- 2 больших лука-порея, белые и бледно-зеленые части, нарезанные на 1-2 см.
- 2 моркови, очищенные и разрезанные пополам
- 3 стебля сельдерея, разрезанных пополам
- 1/2 головки чеснока, неочищенного и разрезанного пополам
- 900 гр жареного мяса говядины
- 2 веточки свежей петрушки
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чайной ложки цельного черного перца
- 6 стаканов говяжьего бульона
- 3 репы, очищенных и порезанных на четвертинки
- 220 гр. брюквы, очищенной и нарезанной на восьмые части
- 2 пастернака, очистить и нарезать кусочками по 1 см
- 350 гр мелкого картофеля, протертого
- 450 гр. копченой деревенской колбасы
- 1 щепотка соли и молотого черного перца по вкусу
Приготовление
1. Проткните луковицу гвоздикой. Положите лук, 1 лук-порея, одну морковку, 1,5 стебля сельдерея и чеснок в большую кастрюлю. Положите жаркое на овощи. Оберните во влажную марлю петрушку, тимьян и лавровый лист. Положите в кастрюлю пучок марли, соль и перец.
2. Залейте жаркое с овощами говяжьим бульоном. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимума. Прикрыть крышкой оставив прорезь и тушить, периодически снимая пенку, примерно 2,5 часа, пока жаркое не станет очень мягким.
3. Переложите жаркое в миску и накройте. Процедите бульон и вылейте его обратно в кастрюлю. Варите его на сильном огне 40-45 минут. Снимите жир.
4. Вмешайте оставшийся один лук-порея, одну моркови и 1,5 стебля сельдерея с бульоном. Добавьте репу, брюкву и пастернак. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 25-30 минут. Добавьте картофель. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, еще около 35-40 минут. Добавите колбасу; варить на медленном огне 5-10 минут, пока не прогреется. Приправить бульон солью и перцем.
5. Разлейте бульон в неглубокие миски. Выложите жаркое, колбасы и овощи на отдельном блюде.
3. Гуляш
Венгерские блюда готовят из мяса, перца и лука. Местное название pörkölt происходит от слова, обозначающего запеченный, подрумяненный. Сама еда поступает от пастухов - гулясов. Традиционно гуляш подают на неглубокую тарелку в качестве второго блюда.
Подготовка: 15 минут
Готовить: 1,5 часа
Общее Количество: 1 час 20 минут
Количество Порций: 8
Ингредиенты
- 900 гр говяжьего фарша
- 2 большие луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3 стакана воды
- 4500 гр томатного соуса
- 400 гр нарезанных кубиками помидоров
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки сушеных итальянских трав
- 3 лавровых листа
- 1 столовая ложка приправленной соли или по вкусу
- 2 чашки сырых макарон до локтя
Приготовление
1. Приготовьте фарш из говядины в большой духовке при 180 градусах, помешивайте фарш по мере его приготовления, 10 минут, до те пор пока он не перестанет быть розовым и не станет подрумяниваться. Уберите лишний жир и добавьте туда нарезанный лук, измельченный чеснок. Доведите до готовности фарш, дождитесь когда лук станет полупрозрачным, это займет 9-12 минут.
2. В емкость с фаршем налейте воду, добавьте туда же томатный соус, итальянскую приправу, нарезанные кубиками помидоры, соевый соус, соль и лавровый лист. Доведите фарс до состояния кипения, после уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 20-25 минут, помешивая.
3.Далее добавьте макароны, накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока паста не станет мягкой, 23-25 минут, помешивая нашу еду. Снимете с огня.
4. Венский шницель
Традиционное блюдо Австрии - филе телятины в тройке, подается с ломтиком лимона и картофельным салатом. Эта еда была привезена из Италии графом Йозефом Радецким, австрийским военачальником. Повара адаптировали рецепт из Милана, чтобы использовать местные ингредиенты.
Подготовка: 15 минут
Готовить: 15 минут
Общее Количество: 1,5 часа
Количество Порций: 4
Ингредиенты
- 700 гр телячьих котлет
- ½ стакана универсальной муки
- 3 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 2 больших яйца
- 1 чайная ложка измельченной петрушки
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайная ложка перца
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 2 столовые ложки молока
- 1 стакан сухих панировочных сухарей
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 4 ломтика лимона
Приготовление
1. Поместите котлеты по отдельности в полиэтиленовую пленку и толките их плоской стороной молотка до толщины примерно 5-6 мм, потом обваляйте котлеты в муке
2. В миске смешайте сыр пармезан, яйца, петрушку, соль, перец, мускатный орех и молоко. Выложите на тарелку панировочные сухари. Обмакните каждую котлету в яичной смеси, затем вдавите панировочные сухари, чтобы она покрылась слоем. Положите покрытые глазурью котлеты на тарелку и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.
3. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты в панировке, пока они не подрумянятся с каждой стороны, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и полейте соком. Украсить дольками лимона.
5. Ростбиф и йоркширский пудинг
Английский обед состоит из ростбифа, особого теста, печеного картофеля и отварных овощей. Первые упоминания о пудинге относятся к середине 18 века. Изначально жаркое готовили на плоском противне, а мясо регулярно поливали соком, который из него выделялся.
Подготовка: 30 минут
Готовить: 1,5 часа
Общее Количество: 2 часа
Количество Порций: 4
Ингредиенты
- 900 гр филейной части говядины
- чесночный порошок по вкусу
- солить по вкусу
- свежемолотый перец по вкусу
- ¼ чайная ложка соли
- 1 стакан универсальной муки
- 2 больших яйца
- 1 стакан молока
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Говядину промыть и посыпать чесночным порошком, солью и перцем. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть говядины, убедившись, что термометр не касается костей или жира.
3. Выпекать на решетке в большом противне в предварительно разогретой духовке в течение 90 минут или до желаемой степени готовности. Для мяса средней и высокой прожарки термометр для мяса должен показывать 57 градусов по Цельсию. Снимите говядину с противни оставив на ней сок от говядины
4. В небольшой миске взбейте два яйца до пены. В другой миске смешайте соль с мукой. Добавьте в муку взбитые яйца. Постоянно помешивая, постепенно влейте молоко.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Вылейте оставшиеся сок в форму для кексов среднего размера. Постав те в разогретую духовку их на 2-4 минуты. Снимите с огня и влейте в сок из говядины смесь из пункта №4. Верните форму для кексов в духовку и запекайте около 20 минут, пока они не станут пушистыми и золотистыми
6. Франсезинья
Португальский бутерброд, до предела фаршированный мясом. Среди ломтиков хлеба есть рулет, колбаса, бекон, сосиски и лук. Отдельные слои склеиваются благодаря сыру, а сверху еще остается жареное яйцо.
Подготовка: 20 минут
Готовить: 20 минут
Общее Количество: 45 минут
Количество Порций: 2
Ингредиенты
Бутерброд
- 2 сосиски
- 2 стейка
- 4 ломтика хлеба
- 10 ломтиков сыра эдам
- 4 ломтика ветчины
Соус
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 300 мл оливкового масла
- 3 лавровых листа
- Бекон
- 6 ложки картофельного пюре
- 1 чили свежий
- 450 мл пива
- 50 мл виски
- 50 мл портвейна
- немного мясного бульона
- Соль, перец
Приготовление
Бутерброд
1. Сосиски нарезать вдоль. Тем временем приправьте стейки солью и перцем.
2. Сначала обжарьте сосиски, а затем стейки, чтобы они оставались средней прожарки. Чтобы приготовить колбаски на гриле, используйте растительное масло и сливочное масло для стейков.
3. Начните готовить франсезинью с этого порядка: кусок хлеба, кусок сыра, ветчину, стейк, сосиски и, наконец, кусок хлеба. Закончите посыпать Франсезинью сыром. Повторите процесс с другим.
4. Поставить в духовку, пока сыр не растает.
5. Обжарить яйца и выложить на бутерброды.
Соус
1. В сковороду выложить оливковое масло, измельченный чеснок, нарезанный лук, лавровый лист, соль и перец. Пусть варится.
2. Добавьте пиво, томатный соус, перец чили, виски, портвейн, мясной бульон и бекон или свиной жир.
3. Дайте закипеть 10 минут, хорошо перемешивая.
4. Удалите лавровый лист и перемешайте все ингредиенты ручным блендером.
5. Перед подачей покройте франсезинья острым соусом.
7. Мидии с картофелем фри
Заказать бельгийский деликатес можно практически в каждом ресторане. Свежие мидии отваривают в воде, вине или вине со сливками с добавлением стеблей лука и сельдерея. Подаются мидии в горшочке с крышкой, в которую закидываем моллюсков. На второй тарелке подают картофель фри.
Подготовка: 15 минут
Готовить: 15 минут
Общее Количество: 30-40 минут
Количество Порций: 2
Ингредиенты
Картофель фри
- 2 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных, нарезанных соломкой
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
- майонез
Мидии
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, нарезанный
- соль и перец
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана белого вина
- 900 гр промытых мидий
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
Приготовление
Картофель фри
1. Разогрейте духовку до 250 градусов. Обильно протрите маслом 2 противня .
2. Разложите картофель на 2 противня. Сбрызните каждый противень 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Перемешайте картофель, чтобы он равномерно покрылся маслом и приправой. Выложите одним слоем на каждый противень.
3. Выпекайте 10 минут, затем переверните и запекайте еще 10-12 минут, пока картофель не станет коричневым и слегка хрустящим. Пока запекается картофель, приготовьте мидии. (Если картофель фри был готов до того, как мидии готовы, снова поставьте его в духовку на последние несколько минут, пока готовите мидии, чтобы они оставались горячими и хрустящими.)
Мидии
1. Растопить масло на среднем огне в сковороде или кастрюле с крышкой. Добавить туда лук-порей приправив его перцем и солью, варить лук-порей в течение 2-3 минут, далее положить чеснок и готовьте еще около 2 минут, до тех пор пока лук-порей не будет мягким, и не пойдет аромат чеснока.
2. Добавьте ½ стакана воды и вино. Увеличиваем огонь до средне-сильного и доводим до кипения, готовим около 2-3 минут. Добавьте мидии и накройте крышкой. И варим еще 5 минут.
3. Вынимаем мидии из сковородки или кастрюли и перекладываем в блюдо для подачи. мидии которые не открываются после приготовления, рекомендуется выкинуть. Добавьте петрушку в кастрюлю с жидкостью и перемешайте. Полейте мидии жидкостью. Подавать мидии с картофелем фри и майонезом для обмакивания картофеля.
8. Фасолада
Один из самых популярных супов греческой кухни. Основные ингредиенты этого вегетарианского блюда - белая фасоль и оливковое масло. В зависимости от региона в суп также добавляют морковь, сельдерей, помидоры или лук. Подается с маслинами и зеленой петрушкой.
Подготовка: 20 минут
Готовить: 1,5 часа
Общее Количество: 2 часа
Количество Порций: 6
Ингредиенты
- 500 г сухой белой фасоли
- 3 - 4 моркови, мелко нарезанный
- 1 большая красная луковица, мелко нарезанная
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
- 130 мл оливкового масла
- 2 столовые ложки томатного пюре
- щепотка перца (острого или сладкого, по желанию)
- соль и перец
Приготовление
1. Положите фасоль в кастрюлю и залейте ее водой, что бы фасоль была полностью в воде. Доводим до кипения, убавляем и варим около 30-35 минут пока фасоль не станет мягкой. Слить на дуршлаг.
2. Мелко нарезаем сельдерей, лук и морковь. Берем глубокую сковородку добавляем туда 3-4 столовые ложки оливкового масла, высыпаем туда нарезанные овощи и обжариваем их около 1-3 минуты. Добавляем томатную пасту и тушим еще около 1 минуты.
3. В кастрюлю высыпаем пропаренную фасоль с овощами и заливаем кипящей водой с небольшим избытком. Накрываем крышкой и готовим около 35-40 минут пока фасоль вновь не станет мягкой
4. на 30-35 минуте влить оставшееся оливковое масло приправив фасоладу солью и перцем. Варить 3-5 минут, пока суп не станет кремообразным.
5.Подавать суп следует в кипящем виде прямо с плиты!
9. Stamppot ( Стамппот)
Картофельное пюре по-голландски с овощами. К картофелю добавляют локоны, квашеную капусту, морковь, лук и др. Блюда едят с копченой колбасой или гехактбалом с фрикадельками. Название происходит от сочетания слов stampen - выжимать и pot - горшок. Еда была известна с тех пор, как горшки были настолько редки, что средняя семья владела только одним.
Подготовка: 15 минут
Готовить: 30 минут
Общее Количество: 45 минут
Количество Порций: 4
Ингредиенты
- 1,5 кг мучного картофеля
- 2 лавровых листа
- 2 лука-шалот
- 3 ст.ложки. сливочное масло
- 750 гр кудрявой капусты
- 475 мл молока
- Щепотка тертого мускатного ореха
- Соль и перец по вкусу
- 2 колбаски
Приготовление
1. Помойте и очистите картофель, нарезать его равными кусочками и отварить в соленой воде вместе с лавровым листом в течение 20 минут.
2. Хорошо промойте кудрявую капусту и избавитесь от гниющих листьев. Так же очистите и нарезать лук
3. На сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить лук-шалот в течении 1-2 минут, далее добавьте 2 стакана воды и кудрявую капусту. Приправить солью и перцем и варить до готовности около 10-15 минут.
4. Из картофеля сделать пюре. Добавьте в пюре по вкусу мускатный орех, соль и перец.
5. Смешайте кудрявую капусту картофельным пюре. Сверху положите кусочки копченой колбасы и ваше блюдо готово к подаче.
10. Colcannon ( Колканнон)
Ирландский вид пюре с кудрявой или капустой, в которое добавлено молоко, масло и специи. В некоторых регионах в состав пюре входит еще и лук. Перед подачей блюдо запекается в духовке.
Подготовка:
Готовить:
Общее Количество:
Количество Порций: 5
Ингредиенты
- 450 гр капусты
- 450 гр картофеля
- 2 лука-порея
- 1 стакан молока
- соль, перец
- 1 щепотка молотого булава
0,5 стакана масла
Приготовление
1. В большой кастрюле отварите капусту до готовности; удалить и измельчить или хорошо перемешать. Отложите и согрейте. Картофель отварить до готовности. Снять с огня и процедить.
2. Нарежьте лук-порей, зеленые и белые части и тушите их в достаточном количестве молока, чтобы он покрылся, пока они не станут мягкими.
3. Картофель приправить и хорошо размять. Добавьте приготовленный лук-порей и молоко. Смешайте с капустой или капустой и нагрейте до бледно-зеленого цвета. Сделайте углубление в центре и влейте растопленное масло. Хорошо перемешать.
Жду ваших комментариев и вопросов по готовке данных блюд.
Всем Приятного аппетита! Mr.Alex