Гребешок - как есть живого, как открыть, живой или замороженный лучше

Ракушки канонической формы имеют весьма привлекательный деликатес внутри - гребешок. Они прекрасно выглядят снаружи, и очень полезные внутри, настоящая кладезь полезных микроэлементов и чистейшего белка. Гребешки находят свою похвалу везде - среди медиков, поваров и гурманов. Главной причиной, почему они так популярны, является всё же их неповторимый вкус - сладковато-сливочный, неподдельный, такого не найти ни в одном моллюске.

Наш рынок предлагает гребешка в двух видах - в свежем и замороженном. Доставляют моллюсков из вод Дальнего Востока и Мурманская. Замороженный же привозится в Россию из стран Юго-Восточной Азии и Японии.

Если покупать гребешки в замороженном виде, стоит обратить внимание, что они в пачке все одинаково белого цвета - отбеленные. Это делается не более чем для эстетического вида, и используют для этого разные способы - химию, соду и так далее. Так поступают во всех странах Юго-Восточной Азии, и даже в Японии, но реже. Это несколько портит вкус и лишает моллюска полезных свойств. Можно встретить гребешки и в сухой заморозки, можно в глазури. По вкусу он немного уступает свежему - имеет менее яркий вкус и "резиновую" текстуру. Случается, что после разморозки гребешок и вовсе не имеет тех вкусовых качеств, которые присущи живому продукту - вместе с водой "растаяло" молоко, и осталась только текстура.

Поэтому, многие специалисты рекомендуют употреблять в пищу живые гребешки. Открыть их очень просто - не сложнее, чем устрицы. Прежде всего стоит убедиться, что створки моллюска плотно закрыты и от них не исходит неприятного запаха. Перед открытием следует тщательно очистить раковину при помощи щётки и промыть продукт. Открывать нужно осторожно, чтобы мускул не разорвался пополам. Раковину тонким ножом надрезать у основания, отделить от створок. К употреблению готовы только белый мускул и мантия, она может яркого оранжевого или красного цвета. Остальное - не пригодно.

Живой гребешок готов к употреблению. Начать пробовать такой продукт стоит с приправкой, можно сделать из него суши, сашими или добавить соевый соус с лимоном. Вкус получится сладким, с добавлением соленого или кислого - прекрасное сочетание для живого моллюска. Идеально сочетается мясо гребешка со сливками или молоком - залить, добавить цедру лимона, немного фруктов и соевого соуса.

Сочетаний - масса, а вкус - бесподобен всегда!

Наш телефон: +7(495) 743-11-63 – оформив заказ у нас, вы непременно вернетесь к нам снова и снова!