Казан-кебаб довольно простое, невероятнот вкусное, ароматное и очень сытное восточное блюдо, которое придётся по вкусу каждому любителю мяса. Для меня КАЗАН-КЕБАБ - настоящая жемчужина восточной кухни. Готовить его обязательно нужно в казане на открытом огне, так как требуется довольно высокая температура, которой невозможно добиться на обычной плите.
Ингредиенты:
Говядина: (желательно шея или рёбра, но в моём случае был задок, и получилось тоже неплохо) - 2 кг
Свинина: (тут тоже возможны варианты, я взял жирненькие рёбра, в сочетании с нежирной говядиной самое то) - 2 кг.
Курдючное сало: 1 кг.
Лук репчатый: 4 луковицы.
Картофель: 2 кг.
Зира: 1 чайной ложки будет достаточно.
Перец черный молотый: 1 чайная ложка.
Соль: по вкусу
Вода: 1 стакан.
Впринципе, можно взять говяжьи рёбра, баранину и свинину, и готовить всё это на растительном масле. Вобщем выбирайте на свой вкус. Но роекомендую попробывать этот вариант. Получилось очень вкусно!
Мясо режем крупными кусками, затем курдюк (после вытапливания из него необходимого количества жира, мы его уберём), так что нарезаем произвольно.
Картофель, если не крупный, просто чистим, Крупный разрезаем пополам (но советую взять примерно одинаковые небольшие клубни).
Нарезаем лук (тоже особо не мельчим).
И да, казан у нас уже греется на огне. Закидываем в него курдючное сало, ждем когда из него вытопится достаточное количество жира. Вынимаем. К этому времени казан уже раскалён максимально.
Теперь начинаем обжаривать картошку до золотистого цвета, постоянно переворачивая. Как только это произошло, убираем его. Теперь очередь мяса. Аккуратно, чтобы на забрызгаться жиром, опускаем говядину и свинину в казан. Также добиваемся образования хорошей румяной корочки и убираем на поднос или тарелку. Далее обжариваем лук. Его не обязательно доводить до золотистого цвета (делайте на ваш вкус).
Огонь пора убавить до минимального. Сверху на обжареный лук кладём картофель, на него мясо, посыпаем зирой (её лучше немного растереть), перчим, солим, наливаема стакан воды и закрываем казан крышкой. оставляем томиться 1 -1,5 часа. Будет хорошо, если крышку всё это время не открывать. Но если боитесь, что пригорит, лучше загляните минут через 30 и проверьте. В крайнем случае воды можно подлить, но из такого расчёта, чтобы к моменту готовности блюда её уже не было. Я, кстати говоря, готовил это юлюдо впервые, и у меня всё получилось как нельзя лучше ).
Приятного аппетита!