С развитием культуры потребления кофе в России совершенствуется профессионализм кофеен. И главное – оттачивается мастерство бариста. Существую школы подготовки высококлассных специалистов и проводятся ежегодные крутые соревнования-чемпионаты среди лучших из лучших.
Так какие навыки бариста – это высший пилотаж? Что особенного в приготовлении кофе? И все ли способны стать «профи» бариста?
В этой статье три основных навыка успешного + секрет «профи» бариста
Вкусный и красивый кофе
Очевидно, что гость пришёл за кофе, и этот кофе должен быть вкусным.
Для этого бариста должен уметь:
- настроить помол зёрна и корректировать его всю свою смену, в зависимости от изменений температуры и влажности;
- при общении с гостем максимально понять что именно «вкусно» для него;
- разбираться в тенденциях и уметь предложить гостю «новенькое», если тот нерешителен в выборе.
Профессиональный бариста к вкусному кофе умеет его красиво подать. Авторский рисунок на пенке – это признак мастерства. Умение вырисовывать четкие сюжеты (Латте-Арт) не оставит ни одного гостя равнодушным.
Общение с гостем
По-большому счёту, многие из нас вполне могут готовить кофе себе сами, не обладая, особо, высоким запросом и требованием к напитку: сварил в кофеварке и разбавил молоком – бодрящий напиток готов.
Но, в кофейню посетитель идёт в том числе и за общением, а иногда и чаще за общением, чем за кофе. Поэтому ещё одно важное умение бариста – знание психологии гостя. Умение использовать эту науку в беседе. Даже к самому требовательному и агрессивному гостю профессиональный бариста умеет найти подход. И это, не менее важно, чем отлично приготовленный кофе.
Быть высококлассным продавцом
И это, пожалуй, самый сложный из всех навыков. Готовить вкусный кофе и правильно общаться с гостем – это высокие, но базовые навыки. Настоящие профессионалы умеют к этому всему ещё и отлично продавать. Не впаривать что попало, а выстраивать долгосрочные отношения с гостем.
Во-первых, продавать клиенту к кофе какой-то десерт, это пример кросс-продажи (увеличение чека за счёт увеличения количества позиций в чеке). Во-вторых, «продать» желание прийти второй раз, третий... и сделать гостя постоянным.
Для этого, безусловно, нужно и готовить вкусный кофе и уметь общаться, но при этом гостю всегда должно немного «не хватать» общения с бариста. Есть такой термин «держать слегка голодным» до следующей встречи.
Бариста обладающий таким умением, зовётся «профи» и цениться на рынке более всего, так как приносит стабильно высокую выручку, за счёт постоянных гостей.
Ставьте лайк статье и подписывайтесь на канал! Ещё больше интересных статей о кофе и около кофе на канале КОФЕ С ТОБОЙ
Пишите Ваши мнения и замечания в комментариях, давайте создавать канал вместе!