Борьба деревень Виллариба и Виллабаджо за качество помытой посуды, и правой палочки "Твикс" против левой-по накалу страстей меркнет на фоне сериальных баталий на фронте выпечных бабушкиных пирожков с начинкой по таинственным рецептам, разразившихся в Петербурге и разделивших известную сеть "Штолле" на несколько весьма явных "копий": "Линдфорс" и "Штрогель".
Заходишь в помещение кафе того или иного бренда и видишь, что по сути вроде-как все одинаково и пироги почти такие же, только цветовая гамма отличается, да и вывески разные. Совершенно естественно задаешься вопросом: как вы дошли до жизни такой, ребята?
Вся эта катавасия началась в 2002 году, когда открылись первые пироговые "Штолле" усилиями трех активных товарищей. Безусловно, кто-то из них, скорее всего, обладал особым "бабушкиным" рецептом, передаваемым из поколения в поколения и идеей на этом заработать, а остальные, скорее всего, дали денег и связи/помещения. Как обычно это бывает при запуске стартапов: у кого-то инструмент, а у кого-то ресурсы. Все бы шло неплохо, но, как говорится однажды пришлось понять всю суть фразы "ничего личного, только бизнес", ибо двое ведущих директоров компании решили "обокрасть" третьего совладельца, отняв у него 26% акций, провернув какую-то аферу под прикрытием увеличения уставного капитала компании и собраний учредителей.
Был суд, в итоге которого в июле 2014 года произошло разделение компании на "Штолле" и "Линдфорс" с превращением последней в самостоятельную бизнес-единицу под началом того самого "незаслуженно обиженного". "Штолле" лишилась большинства пироговых в крупных городах, поскольку они ушли под бренд "Линдфорс". По сути сейчас - это две независимые организации, которые так или иначе поддерживают один имидж внешне (оформление, мебель) и продажу пирогов с разными начинками как основного продукта, с "допами" из стандартных блюд для завтраков и ланчей итд итп.
А еще имеется неофициальный слух о том, что дело все было не из-за приземленных акций и жажды доли прибыли, а чисто из высоких побуждений и любви к искусству. Ну не пришли стороны к соглашению на тему того, нужно ли в фирменное штоллевское тесто, то самое от которого у половины страны текут слюнки, добавлять какой-то особый таинственный ингредиент. И все, развод и тумбочка между кроватями.
Три девочки-из "Штолле Северо-Запад" пошли направо (сначала вроде как основав "Линдфорс", потом, продав доли потерпевшей стороне в битве со "Штолле", основав "Штрогель"), а три мальчика - налево (сеть "Штолле" и "Линдфорс"). Каждый решил отстаивать свое видение авторской рецептуры на своем поле. Но это только слухи...Но дыма без огня не бывает, ведь так? Стоп. Откуда в этой истории вдруг появились девочки? Думаю, что это совершенно иная тема.
Итак, обещанные 10 отличий.
1. Штолле-красный, Линдфорс-зеленый.
2. В "том самом тесте" разница все-таки есть. Да и в методах "начинения" также. Проверено опытным путем на многих "подопытных" (заказывали последовательно пироги из той и из другой пироговой). "Штолле" все-таки понежнее и помягче. "Линдфорс" - посуше. У трех из 8 "подопытных" коллег с нежными желудками на пироги "Линдфорс" появилась изжога. После пирогов "Штолле" ее не наблюдалось. Что означает, что состав теста все-таки отличается.
3. Разница в ценнике за продукцию на целые пироги до 40%.
Пример: пирог с яблоками, 2 кг. 1120 р в "Штолле" и 800 р в "Линдфорсе". Получается - ровно 40%.
4. Если вы посетите кафе одних и других, то увидите, что у них - разная база "порционки" для продажи с витрины. В "Штолле" порции чуть поменьше. А в "Линдфорсе" вы получаете чуть больше примерно за те же деньги, и может даже подешевле.
5. Есть разница в ассортименте. В "Линдфорсе" более широкий выбор "сытных" начинок: 16 vs 13. В "Штолле" - больше сладких пирогов: 11 vs 10.
6. Есть нюансы по минимальной сумме заказа через интернет и цене доставки. "Штолле", например, для первого заказа через приложение в Интернете от определенной суммы, предлагает пирог в подарок. У "Линдфорса" стоимость доставки чуть пониже.
7. В "Штолле" платишь за коробку для упаковки пирога, в "Линдфорсе" - нет.
8. Сложно сказать, у кого сейчас большее количество кафе. Но мне кажется, что "Штолле" здесь выигрывает пока в общем зачете. Что касается Петербурга, то у нас счет составляет 22 к 10 в пользу означенной компании.
9. Прочее меню помимо пирогов глубоко не изучала. Но, думаю, что каждая компания так или иначе ищет свой путь по продвижению на рынке. Так, "Линдфорс" стал еще и хлеб предлагать выпечной, наборы из пирогов по схеме а-ля "Три пиццы в 1 сете". И мне кажется, что их диапазон более широкий.
10. Разные стили сайтов, подачи материала, разная маркетинговая политика. Что говорит о том, что если "копать" глубже - это две совершенно разные истории, хотя для мимопробегающего посетителя - это практически идентичные кафе.
Итог:
Несмотря на то, что "Линдфорсу" и его владельцу по сути удается неплохо держаться на плаву, в том числе за счет определенного количества кафе в проходных местах рядом со станциями метро, для меня, как для посетителя и бизнес-аналитика, все-таки создалось впечатление-ассоциация о нем как о "китайской" копии. Примерно как с Lego и Lepin: вроде все такое же, и детали, и дизайны коробок, а ощущение, что-то не так. Не очень понятно, зачем им упрямо выдерживать такой же стиль кафе, как у "Штолле", пытаться дублировать основное меню, выкладку блюд. Хотя я вижу, что они стараются в общем и целом расширяться и выходить за рамки того, что было "во времена Штолле". Но я вижу, что еще немного и они пойдут по пути пиццерии: "купи 3 пирога по 1 кг и получишь скидку".
Как эту тенденцию можно обьяснить? Попытка реабилитации со стороны обиженного товарища-владельца: вы меня кинуть хотели, а я и без вас один смогу и не хуже, а еще и лучше? Невозможность придумать что-то еще и свое в области концепции кафе? Или чувство глубокой сопричастности к бизнесу этому и идее, как к своему детищу? Интересно, на заре этого бизнеса у него был какой ресурс: рецепт, связи/помещение или деньги? Также с точки зрения юриспруденции, интересно, как у них там с авторскими правами на идею, рецепты и дизайн. Даже тот же самый отпочковавшийся "Штрогель" пытается показать свое происхождение от "Штолле". Значит "Штолле" не боится конкуренции, коли так "отпустил" вожжи и позволил "использовать оригинальную идею".
В любом случае, как говорится, на вкус и цвет с пирогом не угадаешь, но если присмотреться к деталям, то возникнет много вопросов.
А вы на чьей стороне? "Штолле" или "Линдфорс"?
П.С. Лично я открыла для себя "Пироговый дворик". Качество хорошее, ценник еще более низкий, нежели в рассматриваемых нами заведениях. Но в "Штолле" и "Линдфорсе" очень хорошо продуманы зоны для клиентов. Посидеть, расслабиться, посмотреть на город, сходить на свидание, послушать приятную музыку. Идеальная концепция для встреч. "Пироговый дворик", конечно, пока более прозаичен с этой точки зрения, но пироги очень неплохие у них.