Здравствуйте, сегодня хочу предложить вам приготовить очень вкусный и нежный сметанный торт-десерт. Духовка не потребуется, сметанник готовится без выпечки, просто и быстро, нужно только подождать, чтобы крем стабилизировался.
Рецепт:
Основа:
300 грамм песочного шоколадного печенья.
120 грамм сливочного масла.
1 столовая ложка молока.
Крем:
400 грамм сметаны.
2 яйца.
150 грамм(7.5 ст. ложек) сахара.
50 грамм( 2.5 ст. ложки) пшеничной муки.
10 грамм( 2 ч. ложки) ванильного сахара.
100 грамм сливочного масла.
Данное количество ингредиентов рассчитано на сметанник диаметром 18 сантиметров, высотой 6 сантиметров и весом 1 кг. 260 грамм.
Он настолько нежен, что можно сказать - он просто тает во рту. Он вкусный и сам по себе, но и отлично сочетается с различными ягодами(клубникой, малиной, черникой.).
Давайте приступим к приготовлению:
Для приготовления крема нам понадобится 100 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры, заранее достаньте его из холодильника. В кастрюлю высыпаем 150 граммов сахара и 150 граммов пшеничной муки, перемешиваем. Добавляем 2 яйца, хорошо перемешиваем все венчиком до однородного состояния. Добавляем 400 граммов сметаны, так же перемешиваем до однородного состояния и ставим вариться на плиту, варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, когда масло начинает сгущаться, меняем лопатку на венчик. Ставим огонь на минимум и постоянно помешиваем эту массу до закипания, закипевшую массу постоянно перемешиваем, провариваем на минимальном огне примерно 1-2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и ставим в чашу с ледяной водой, перемешивая, остужаем до комнатной температуры. Далее накрываем пищевой пленкой и оставляем на столе, а сами приготовим основу для сметанника. 300 граммов песочного шоколадного печенья надо измельчить в крошку. Самый быстрый вариант - измельчить его в блендере, если блендера нет, то можно положить печенье в пакет и раскатать его скалкой.
В измельченную крошку выливаем 100 граммов растопленного сливочного масла и все это тщательно перемешиваем. Откладываем 1/3 часть крошки, ее будем использовать для обсыпки сметанника сверху. На тарелку устанавливаем разъемное кольцо с ацетатной пленкой, далее крошку высыпаем в пленку, разравниваем и сформировываем бортики, края прессуем ложкой, хорошо прижимая бортики к форме. Дно утрамбовываем стаканом - это будет наша основа. Убираем основу в холодильник и доделаем крем. К 100 граммам сливочного масла добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2-3 минуты. Хорошо взбитое сливочное масло должно стать светлым и воздушным. Заварную основу тоже взобьем миксером, чтобы она стала воздушной. Заварная основа, как и масло, должна быть комнатной температуры. Добавляем в масло половину заварной основы и взбиваем на максимальных оборотах миксера до однородного состояния. Добавляем оставшуюся заварную основу и взбиваем до однородного воздушного состояния.
Затем перекладываем весь крем в форму, равномерно разравниваем и посыпаем отложенную крошку сверху. Накрываем сметанник пищевой пленкой и убираем в холодильник стабилизироваться на 5-6 часов. По прошествии времени достаем десерт из холодильника, снимаем форму и пленку и вот, невероятно нежный и вкусный сметанный торт-десерт готов!
