На самом деле, даже самые авангардные молекулярные гастрококтейль-бары по-прежнему склонны уходить в сторону классики. Зачем? Поскольку эти напитки были настолько безупречно отточены на протяжении многих лет, что они никогда не выходят из моды. Не знаете, как приготовить безупречный Манхэттен или Мартини? Тогда, может быть, вам не стоит продавать свой коктейль из десяти ингредиентов по цене 15 долларов за бокал.
Мозес Лабой - один из таких барменов, который овладел прошлым, продолжая играть в настоящем. Как директор по коктейлям и напиткам в компании Bottle & Bine в центре Манхэттена, он представляет коктейльное меню, богатое кулинарными ингредиентами и экспериментальными изысками. Тем не менее, его любимым напитком, который можно приготовить дома, остается скромный Негрони.
Как вам скажет Лабой, не так уж и сложно приготовить множество проверенных временем классических блюд в собственном доме. Иногда все, что требуется, - это выжать несколько лаймов и налить в миксер, пока вы не будете довольны соотношением. Имея менее дюжины различных бутылок, немного льда и стеклянной посуды - а также быстрое понимание Лабой о том, почему эти напитки остаются классикой, которую мы все еще пьем, - вы тоже можете стать компетентным барменом дома.
В этой статье мы разберем только один коктейль, но будет продолжение!
Негрони
Состав: Кампари, сладкий вермут, джин.
Предыстория: историки коктейлей десятилетиями пытались выследить Негрони Зеро, но до сих пор наиболее часто повторяемая история (возможно, апокрифическая) заключается в том, что граф Камилло Негрони однажды попросил бармена Café Casoni улучшить его американо (кампари, сладкий вермут и клубная газировка), используя джин вместо газированной воды. Напиток, напоминавший в свое время «рукопожатие бармена», изобилует изобретательными вариантами благодаря равным частям сладкого, горького и пьяного, и сыграл решающую роль в возрождении современного коктейля.
Почему это классика: «Спасибо, граф Камилло Негрони, за то, что вы пристрастились к крепкому алкоголю, работая в Америке. Потребность удовлетворить свою жажду привела к превращению американо с низким содержанием алкоголя в образцовый Negroni. Руки вверх, мой любимый классический напиток. Баланс сладкого, горького и крепкого, чтобы создать идеальный коктейль. "- Лабой
Стартовый рецепт:
⭐ 30мл лондонского сухого джина
⭐ 30мл сладкого вермута
⭐ 30мл Кампари
Перемешивайте со льдом 20-30 секунд. Процедить в стеклянный стакан. Украсить цедрой апельсина.