Вот и близится осень, пора на тихую охоту. Самый желанный трофей грибника это груздь.
Вот и мы выбрались в лес поохотится. Найти груздь не так-то просто! Прячется он под верхним слоем жухлой травы и листвы опавшей.
Там где есть один гриб, ступай осторожно, значит рядом целая семейка груздей, компанейские они.
Перед тем как солить, грузди надо замочить на пару часов, но и этого недостаточно, чтобы одним махом очистить грибы от лесного сора. Придется приложить усилия. Поработать щеткой, промывая гриб под проточной водой.
Чтобы ушла горечь, надо замочить грузди в холодной подсоленой воде на пару дней, при этом желательно менять водичку два раза в день.
Прошло два дня, можно приступить к засолке. Кто то солит в кастрюлях, я в банках.
Что для этого нужно:
- Соль
- Перец горошек
- Чеснок
- Укроп зонтики
- По желанию лист вишни/смородины/хрена
Укроп и листья кладу на дно банки, грузди укладываю шляпками вниз, потом специи и присыпаю слой грибов солью, примерно чайную ложку с горкой, и так каждый слой. Не бойтесь пересолить. старайтесь плотнее укладывать грибы.
Баночки убираем в холод, можно в холодильник.
Стоять им там 40 дней. Но душа не терпит, нырять в баночку начинаем на 20-й день, попробовать. Вкуснотища получилась!
Перед подачей на стол грибочки промываем, режем лучок, все это дело сдабриваем сметанкой и под 100 грамм беленькой можно снимать пробу.
Приятного аппетита!