Давайте только откровенно. Правда как она есть. Вот некоторые из них:
🔻Голодные гости (не хватило еды либо был недовес со стороны банкетного зала)
🔻Странный состав блюд, рассчитанный не на широкую аудиторию
🔻Неверное распределение блюд по столам официантами (особенно, если на одном столе должно стоять одно, а на другом другое) для аллергиков, вегетарианцев, детей и тд.
🔻Задержки при выносе закусок и затем горячего
🔻Проблемы с количеством безалкогольных напитков: закончился сок, мало воды
🔻Возникает нехватка алкоголя (или наоборот, к концу банкета остается слишком много)
Заранее вы не узнаете никогда, каким в итоге получится банкет. НО можно совершить ряд необходимых действий, чтобы предостеречь себя от этих проблем.
ЧТО делаем?
🔸 Детально изучаем меню ресторана и выбираем блюда понятные по составу большинству гостей (например, салат с кенуа или ризотто с чернилами каракатицы оценит далеко не каждый гость).
🔸Не ориентируемся только на свои вкусовые предпочтения. Вспоминаем, что родственники и знакомые предпочитают на общих праздниках, как из напитков, так и из еды.
🔸Выбираем сбалансированное меню. То есть на столе должны быть и мясные и рыбные и овощные блюда, а также фрукты и без/алкогольные напитки. На каждом столе.
🔸Считаем меню только по формулам, никак иначе. И обязательно в разрезе на каждый стол, чтобы знать, насколько заполненным будет каждый гостевой стол! Никаких прикидок, примерных подсчетов и устных рекомендаций менеджеров банкетных служб.
ТОЛЬКО цифры. ТОЛЬКО формулы. Люди врут, цифры не врут.
🔶Тоже самое с алкоголем и напитками. Закуп делаем исходя из высчитанного математическим путем объема! Не на глаз.
🔸И САМОЕ ГЛАВНОЕ, сделать верный сбалансированный подсчет банкета (по граммам на каждого гостя, на всех и по сумме в целом), просчитать объемы закупа напитков нужно по специальной таблице (без нее самой с чистого листа сложно придумать и высчитать верно).
Такая таблица уже существует вам в помощь! Все необходимые формулы, подсказки, комментарии уже в ней расписаны. Пиши мне👌🏼