Кыстыбый - это традиционное блюдо татарской кухни. Представляет собой лепёшки, начинённые пшённой кашей, рагу или картофельным пюре. Мы сегодня приготовим кыстыбый с картофелем!
Ингредиенты для теста:
· Мука – 300 грамм (+/- 10 грамм)
· Молоко – 150 мл
· Масло сливочное – 50 грамм
· Яйцо – 1 штука
· Соль – 1 чайная ложка
· Сахар – ½ чайной ложки
Ингредиенты для начинки:
· Картофель – 700 грамм (вес с кожурой)
· Молоко – 100 мл
· Лук репчатый – 1 небольшая головка (по желанию)
· Масло сливочное – 20 грамм (для смазывания готовых лепёшек)
· Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Картошку очищаем от кожуры. Крупные клубни разрезаем на несколько частей. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Как только вода закипит - солим картошку и переключаем на медленный огонь. Отвариваем до готовности:
Теперь займёмся приготовлением теста. К молоку добавляем яйцо, соль и сахар. Взбиваем венчиком:
Примечание! Для того, чтобы молоко и яйцо легко объединялись между собой, они должны быть комнатной температуры.
Добавляем растопленное сливочное масло. Тут же подсеиваем муку (в пару подходов). Пока это возможно размешиваем венчиком, а затем продолжаем вымешивать тесто руками (около 3-5 минут):
Во время замеса подпыляем тесто и руки мукой (у меня ушло около 10 грамм). Главное не переборщить, иначе лепёшки получаются жёсткими. Готовое тесто не должно прилипать к стенкам посуды и к рукам.
По консистенции тесто должно получиться примерно как на пельмени (довольно мягким и не слишком тугим).
Далее формируем из теста шар. Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем “отдохнуть” на столе на 30 минут:
Лук нарезаем достаточно мелко и обжариваем его на сливочном масле до лёгкой золотистости.
Отварной картофель разминаем в пюре. Добавляем горячее молоко и обжаренный лук. Хорошо перемешиваем. Пробуем на соль. При необходимости подсаливаем. Перчим:
На заметку: кастрюлю с готовым пюре я накрываю крышкой, укутываю полотенцем и оставляю её на выключенной остывающей плите (для того, чтобы картошка не остыла пока мы выпекаем лепёшки).
Возвращаемся к тесту. Делим его пополам. Берём первую половину теста, формируем колбаску и делим её на 5 частей. Точно также поступаем со второй половиной теста. Формируем шарики:
Рабочую поверхность слегка посыпаем мукой. Каждый шарик раскатываем в лепёшку.
Кстати! Пока вы занимаетесь одним шариком, остальные накройте пищевой плёнкой (для того, чтобы они не заветрелись).
Обжариваем лепёшки на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до образования хорошей румяности (на среднем огне):
Готовые лепёшки сразу смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон, складываем на тарелку и накрываем полиэтиленовым мешком. А сверху ещё и полотенцем или какой-либо крышкой. Это делается для того, чтобы лепёшки оставались мягкими и гибкими:
Берём готовую лепёшку и на одну её половину кладём начинку (примерно 1-у столовую ложку с небольшой горкой), накрываем второй половиной:
Точно также поступаем с остальными лепёшками. В итоге у нас получится очень вкусное, сытное и аппетитное блюдо:
Не забывайте подписываться и ставить лайки🙏💗🌺!
#вкусно #закуска #перекус #к чаю #сытно #картофель #картошка #татарская кухня