Я знаю, что мало кого оставляет равнодушным вкус картошки-фри. Но так же знаю, что многие хозяйки терпеть не могут "сам процесс", да и литр масла одноразово использовать не слишком рационально. Я попробую вам посоветовать, как или "убить двух зайцев сразу", ну, или обойтись только импровизированным "фри".
Этому способу меня научили во Франции, только не в семье Бенедикт (о которой я много рассказывала), а у её подружки Жози Фишер и её мужа Марко. Французы, как и мы, обожают фри. И точно так же, как и мы (если ещё не отчаянней) противятся использованию дома фритюрниц и всего, что требует большого количества масла, особенно с учётом того, что чаще всего они готовят на дорогом оливковом, а его выливать после одноразового использования - запредельное для них расточительство. Поэтому такая картошка или покупается на ужин в бистро (что тоже расточительство) или готовится иным способом. На вкус она практически не отличима от фри.
Нам нужны на 4 крупные картофелины 2 белка, соль, черный молотый перец и молотая паприка, возможно (по вкусу) другие приправки.
Белки взбиваем в однородную пену. Картофель нарезаем соломкой и обсушиваем его полотенцем. После этого картофель солим, припудриваем перцами и окунаем (высыпаем) в белковую массу. Перемешиваем.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него равномерным одинарным слоем картошку. Запекаем до золотистого цвета (можно даже чуть бронзового) и подаём к столу. Очень вкусно и пальцы не будут жирными (это если есть фри руками у телевизора из кулька, а не вилкой в качестве гарнира).
Если же вы всё-таки решите нажарить фри привычным способом, то бишь в масле. То используйте не литр, как все рекомендуют, а половину литра растительного масла. И после того, как в этом масле обжарится картофель фри, в нем же прекрасно успеют поджариться и картофельные крипсы, которые французы называют у себя дома oreilles de singe, ну а мы именуем хворостом.
Для приготовления порции вкуснейшего картофельного хвороста нам понадобится:
6 шт средне-крупных клубней картошки
3 ст.л. муки
1 яйцо
2 ч.л. соли
ну и те 500 мл растительного масла, которые остались от фри.
Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Я написала примерное количество соли, но вы смотрите сами - вода должна быть чуть пересолена. Готовый картофель вынимаем, остужаем и прокручиваем через мясорубку. Использовать блендер или толкушку не рекомендую. Один делает картошку вязкой, вторая - может оставить комочки.
Соединяем картошку с желтком, перемешиваем. Взбиваем отдельно белок до крепкой пены и вводим в картошку. Добавляем муку и замешиваем эластичное приятное тесто.
Тесто раскатываем на столе до толщины коржа примерно 4-5 мм. Только стол хорошенько припудрите мукой или крахмалом. Теперь корж нарезаем на прямоугольники примерно 3х10 см. Внутри каждого прямоугольника делаем небольшой продольный надрез и один конец прямоугольника протаскиваем в этот надрез. Собственно, вы и без меня знаете, как формировать хворост. Французы вырезают тесто стаканами, а дальше делают всё, как мы, только хворост у них более закруглённый и реально напоминает обезьянье ушко..)))
Жарим хворост в горячем масле с двух сторон до золотого цвета (масло не должно дымиться, регулируйте температуру) и выкладываем на бумажные полотенца, чтоб ушёл лишний жир.
Вот, собственно, и всё. Очень вкусно и быстро.