Как официанты делают "левые" деньги

Всем привет! В своей первой статье я решил написать о том, как официанты зарабатывают "левые" деньги, но что-то вышло немного "объемненько", так что я решил вывести это в отдельную статью.

Итак, вот некоторые способы нелегального заработка официантов:

1)Деньги мимо кассы.

Как правильно: в конце каждой смены все столы (в программе) официанта должны быть закрыты (рассчитаны).

Как было у нас: в конце каждой смены менеджерам без разницы на твои столы, никто это не проверял.

Когда ты выносишь счет и гость говорит: "Без сдачи", официант не несет эти деньги в кассу. Он полностью откладывает их себе в карман, а стол "склеивает"с предыдущими такими столами. Если его спросят, что это за стол на такую большую сумму - ответ простой - Это я себе брал домой/маме/папе и т.д. С зарплаты закрою. Как правило те, кто начинают так делать, работают месяц-полтора, а потом исчезают в неизвестном направлении. И никто его не ищет, так как работал он без трудоустройства, как и добрая половина персонала.

2) Делать скидку.

Если официант не хочет "палиться" или нужно обязательно всегда закрывать столы, то "схема" следующая:

Опять же, если гость говорит: "Без сдачи", то ты точно знаешь, что вся сдача тебе в карман. Ждешь пока гости уйдут, берешь карту менеджера (только по ней можно сделать скидку). Как вы уже догадались, делаете скидку как для сотрудника (к примеру 20%) и рассчитываете стол в конце смены, аргументируя это тем, что это были твои "дядя и тетя" и ты им сделал свою скидку.

3) Забивать лишнее в чек.

Когда обслуживаете банкеты, бывают случаи, когда напитки заканчиваются (к примеру морс) и вы добиваете их по факту (обсуждается заранее с гостями). В 99% случаев никто не считает сколько было дозаказано напитков (в пределах разумного). Всю разницу вы потом делите с поварами/барменами, т.к. в одного такую схему официант не сможет провернуть.

4) Бонусы.

Тут все просто. Если у гостя нет бонусной карты - забиваешь все на свою "левую" карту, а потом продаешь ее.

Это далеко не все способы нечестного заработка. Но так или иначе, большинство остальных, это производные из вышеуказанных.

Я не буду говорить, делал я так или нет. Видеть - видел. Придумывать - придумывал и рассказывал другим офикам, а потом наблюдал. Но делал ли я так - это останется со мной).

Спасибо, что дочитали до конца. Если будут вопросы - обязательно пишите в комментариях. Буду стараться отвечать максимально подробно.