На самоизоляции я открыла для себя с новой стороны такой продукт как яйца. Яйца - невероятно полезная вещь; полноценный источник белка, они дешевые, универсальные, хорошо хранятся даже в холодильнике и, что самое главное, вкусные. Этот классический испанский рецепт - хороший способ открыть для себя с новой стороны.
Приготовление 15 мин
Приготовление 50 мин
4 порции в виде еды
Ингредиенты:
1 средняя луковица (по желанию)
300 мл оливкового масла
Соль и перец
600 грамм картофеля , предпочтительно воскового сорта
6 средних яиц , взбитых
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 Лук или без лука?
Начните с очистки и мелкой нарезки лука, если вы его используете - многие испанцы предпочитают тортилью без нее. Вы также можете использовать зеленый лук, чеснок или даже купленный в магазине азиатский хрустящий жареный лук-шалот, но если это так, просто нарежьте и добавьте к яичной смеси на шаге 5; их не нужно предварительно готовить.
2 Размягчить лук
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или слабом огне, затем добавьте лук и щепотку соли. Перемешайте, чтобы покрыть маслом, затем осторожно варите около 20 минут, пока он не станет очень мягким и мягким, и только он начнет окрашиваться - если вы недостаточно готовите лук, он будет пропускать влагу в омлет.
3 Теперь о окорочках
Тем временем подготовьте картофель; восковые разновидности, такие как королевские джерси или шарлотки, здесь идеальны, но вы можете просто обойтись без того, что у вас есть под рукой. Очистите их и нарежьте тонкими ломтиками (если они у вас есть, вам пригодятся мандолина или кухонный комбайн). Можно даже использовать 100 г соленых чипсов вместо свежего картофеля; постарайтесь найти более толстые, если возможно, и добавить их прямо в яйца на шаге 5, а не готовить заранее.
4 Потушить картофель
Промойте ломтики картофеля в холодной воде, чтобы удалить с поверхности как можно больше крахмала, затем промокните их как можно насухо чистым кухонным полотенцем перед добавлением в сковороду для лука; если сковорода кажется переполненной, делайте это партиями. Готовьте, пока картофель не станет мягким и не развалится.
5 Завершите приготовление тортильи
Слейте содержимое сковороды и дайте немного остыть. Оставьте масло для следующего омлета или для повторного использования в других пикантных блюдах; не забудьте просеять его, чтобы избавиться от любых кусочков. Разбейте яйца в большую миску, хорошо взбейте, приправьте, затем добавьте приготовленный лук и картофель (или чипсы). Подождите 10 минут или дольше, если вы предпочитаете более сильный луковый вкус.
6 Начните готовить тортилью
Поставьте сковороду меньшего размера, около 22 см в диаметре, на средний огонь и добавьте оливковое масло первого отжима (или используйте такое же количество исходного масла для жарки, если хотите). Переверните сковороду, чтобы все покрыть маслом, и, когда оно станет горячим, добавьте смесь яиц и картофеля; он должен почти заполнить сковороду.
7 Не трогайте тортилью
Оставьте смесь тортильи готовиться, не трогая ее, пока края не начнут отходить от стенок сковороды и она не станет застывшей на две трети. Ослабьте по краю лопаткой или мастихином, затем очень осторожно и в перчатках для духовки положите на сковороду тарелку с выступом и переверните ее. Сдвиньте перевернутую лепешку и жидкое яйцо обратно в сковороду. (Как вариант, оставьте все как есть и готовьте на среднем гриле.)
8 Последние штрихи
Продолжайте готовить, пока лепешка не станет упругой на ощупь; Мне больше всего нравится, когда он слегка жидкий в центре (если вы планируете есть его холодным - хотя зачем? - вы можете предпочесть готовить его полностью). Перед подачей на стол дайте ему остыть, по крайней мере, до тепла, чтобы насладиться лучшим ароматом.
9 вариаций на тему
Хотя даже лук является предметом горячих споров в Испании, на самом деле это очень универсальный рецепт; замените часть картофеля ломтиками жареной тыквы, полосками жареного перца или помидоров, бланшированной и хорошо высушенной зеленью или горошком, консервированными анчоусами, полосками ветчины или жареного бекона или небольшим количеством тертого сыра; Пока он не слишком влажный, будет вкусно.