⠀
Шоколадный крем
⠀
180 гр. сливочного масла 82,5%
100 гр. сахарной пудры
450 гр. сливочного сыра
160 гр. шоколада
90 гр. сливок
какао 1 ст. ложка
⠀ Приготовление:
Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр, перемешать. Добавить какао и ганаш. Для приготовления ганаша шоколад залить сливками и хорошо разогреть до растворения шоколада. Всю смесь снова хорошо взбить.
⠀
Клубничный крем-мусс
⠀
200 мл сливок 33-38%
125 г сливочного сыра
100 г сгущенного молока
150 г клубничного пюре (250 г замороженных ягод)
10 г желатина
50 мл воды
ягоды клубники (можно любую ягоду)
⠀ Приготовление:
Клубнику пробить блендером. Желатин залить водой, оставить на 10-15 мин, нагреть до растворения. Сливочный сыр перемешать со сгущенным молоком (все комнатной температуры). Добавить клубничное пюре, размешать. Влить теплый желатин и быстро перемешать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до пиков. Ввести в мусс и легкими, но тщательными движениями лопатки вымешать до однородной массы.
⠀
Лимонный крем
⠀
200гр.сливок 33-35% охлаждённых
200гр. сыр сливочный
200гр. сметаны 20-30%
160гр. пудра сахарная
65гр лимонный курд
Приготовление:
Сливки с пудрой взбить до лёгких пиков, добавить сливочный сыр, взбить, и в конце добавляем сметану, 1 минуту взбить, добавить лимонный курд и хорошо перемешать!
⠀
Крем чиз для выравнивания торта
⠀
115 гр. сливочного масла 82,5%
100 гр. сахарной пудры
400 гр. сливочного сыра
⠀
Приготовление:
Сливочное масло с сахарной пудрой взбить до белой пышной массы, добавить сливочный сыр. Можно использовать сразу.