История происхождения, состав и как дегустировать. Любопытные факты о колбасе.
Год 1062, граф Роджер, будущий завоеватель Сицилии, из только что завоеванной Мессины двинулся вглубь Пелоританских гор. Недалеко от нынешнего городка Малето, клубничной столицы острова, ждала его невеста, Джудитта д*Эвре, двоюрная сестра Вильгельма Завоевателя. Того самого кто за пару лет до, прикарманил другой остров, Великобританию.
Бравые норманские рыцари, со свежим французким гражданством, потомки воинственных викингов. Французский король оказался дальновиднее английского коллеги - в обмен на спокойствие он подарил скандинавам французскую провинцию, ныне Нормандия. На теплые французские юга хлынули из всяких Швеций полчища кузенов и тетушек и Нормандия рыцарям стала маловата. Результат мы с вами знаем. Вильгельм поехал завоевывать Англию, Роберт с дядюшкой - южную Италию.
С собой экс викинги привезли свою еду и свои привычки. В частности свиней и любовь к колбасе. Сицилия, вот уже 200 с лишним лет была землей мусульманской, про свиней там давным-давно забыли. Отличная закуска новых хозяев пришлась островитянам по вкусу. Да и дел было на полчаса, дубовые рощи покрывают Пелоританские горы густым ковром, свиней просто-напросто пускали гулять по лесу, а осенью - осенью начинался сезон.
Праздник черного кабана до сих пор собирает в начале октября любителей свинины на гриле, жаренных боровиков и колбас.
Технология производства неизменна с 1062 года. Черные свинки особой породы, лучшие куски туши. Все богатство рубят ножом, никаких мясорубок. Их не было в 11 веке и сейчас значит не надо. Соль и черный перец. Жир не больше 20%, сала не использовать. Оболочка натуральная, ветер тоже. Sant’Angelo di Brolo продувается соленым морским ветром насквозь, лучших условий для вывяливания и не придумаешь. Через два месяца колбаска идет в погреба.
Хранят колбасу местные хозяйки в холодильниках, обернув хлопковым полотенцем.
Едят ее нарезав толстыми ломтями, в компании оливок, выдержанных сыров и маринованных овощей. Запивают красным вином с хорошей структурой.
Больше об итальянских продуктах с маркой качества по тегу
#
Кусочек видео с праздника колбасы тут
СПАСИБО, ЧТО ДОЧИТАЛИ! и если вам понравилось, можно поставить палец вверх и подписаться на канал
