Ореховый тарт с карамелью🌰
Форма d=24 см
⠀
✅Основа :
Мука — 200 г
Сахарная пудра — 30 г
Соль, корица, мускатный орех — по 1/4 ч. л.
Масло сливочное 82,5% — 120 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Ледяная вода ~ 3 ст.л.
⠀
✅Начинка:
Сахар — 250 г
Вода — 60 г
Сливки 33% и выше — 160 г
Сливочное масло 82,5% — 30 г
Мёд жидкий — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
⠀
✅Орехи (фундук, грецкий орех, пекан, миндаль (или какие любите)) — 240 г
⠀
✅Приготовление:
✅Просеять в миску муку, сахарную пудру, корицу, мускатный орех, соль. Холодное масло нарезать на мелкие кубики, добавить в мучную смесь, измельчить до состояния крошки.
✅Добавить ванильный экстракт и ледяную воду. Быстро заместить тесто и собрать его в шар. Если тесто рассыпается, добавьте ещё немного воды.
✅Раскатать тесто между двух листов пергамента толщиной 2-3 мм. Выложить в форму. По периметру наколоть вилкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее Духовку разогреть до 190 °C. Выпекать около 20 минут до светло-золотистого цвета. Охладить.
⠀
✅Для начинки сахар и воду смешать в сотейнике с толстым дном и нагреть до растворения сахара. Как только сахар растворится, увеличить огонь до выше среднего (7 из 9) и варить карамель до насыщенного янтарного цвета. Сливки нагреть до тёплого состояния.
✅В горячую карамель аккуратно влить сливки. Смесь будет бурлить и брызгаться, будьте осторожны!!!!
✅Аккуратно перемешать, добавить холодное масло, мёд и ваниль. Тщательно перемешать до растворения масла и однородности массы. ✅Выложить орехи в форму, залить карамелью и выпекать при 200 °C около 15 минут.
✅Полностью остудить, по желанию посыпать крупной солью, нарезать, подавать на стол.
Приятного карамельно-орехового наслаждения🌰🍯.