Опята
соль
уксус 9%
соль
сахар
перец горошком
перец душистый
гвоздика
укропные зонтики
чеснок
для 2 кг. грибов
пропорции на литр воды:
3 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
4 ст. Уксуса
гвоздика , перец по 5 горошин
лаврушка 3 листа
чеснок 3-4 зубца
Перебираем и промывкам грибы несколько раз.
Я их калибрую,
мелкие отдельно - крупные шляпки отдельно, ножки отдельно.
Первый раз прокипятить 5 мин. пена постоянно поднимается и сложно усмотреть.
Слить в дуршлаг, промыть холодной водой и поставить варить второй раз.
При второй варке грибы уже занимают в два раза меньше по объёму , вода прозрачная, пена отсутствует. Варить минут 30 переодически помешивая
Чтоб ускорить процесс, хорошо заблаговременно подготовить банки , простерелизовать.
Вымыть с питьевой содой, налить на дно чуть воды п поставить в микроволновку на 2-3 мин. Крышки прокипятить в кастрюльке.
Подготовить специи.
В кастрюлю налить воды, закипятить и проварить приправы предварительно мелко порезав.
Вылить в грибы п прокипятить 5-10 мин.
Люблю закрывать в маленькие порционные баночки. Чтоб не обжечь руки , удобно обернуть банку тряпочкой.
Заливаем грибы вместе с бульоном по самое горлышко и укупориваем.
Переворачиваем к верх ногами и укутываем в плед до полного остывания.
Крупные шляпки отварила также и заморозила порционно.
Ножки опят так же отваренные пропустить через мясорубку. И заморозить порционно.
Отлично подходят для супа, Жюльена, начинки для пирогов и зраз.