Спустя долгое время продолжаю публикации любимых рецептов)
Сегодня готовлю свиные ребра по ресторанному спец рецепту)))
Отсылка к мною многоуважаемого Илье Лазерсону)
Итак)
Имеем: свиные ребра 1,5 кг;
куча специй и жуткое желание покушать))))
Лец го!!!!)))
Ребрышки разрезаем по три косточки.
Ставим на огонь 5 литровую кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
Как вода закипит закидываем ребра в воду. Да! именно так! будут вариться! И именно в кипящую! Кидаем не глядя пару листочков лаврушки. Ждем когда закипит.
Пока вода закипает готовим ингредиенты для бульона в котором будут вариться ребрышки!
Нам понадобятся:
- Соль 2 столовых ложки;
- Сахар 1 столовая ложка;
- Гвоздика сушеная 6-8 кусочков;
- Черный перец горошком щепотка;
- Звездочку бадьяна;
- Луковица средняя неочищенная - порезать на четыре части;
- Чеснок так же не очищаем от кожуры, среднюю головку порезать на 2-3 части каждый зубочек;
- Имбирь свежий тонко порезать на пластинки, порядка 10 шт. У меня не было свежего, использовал маринованный;
- Кардамон две щепотки;
- Рис обычный самый простой 1,5 столовых ложки)));
Как ребрышки закипели - добавляем в кастрюлю ингредиенты)
После закипания убавляем огонь до среднего минимума и варим порядка 30-40 минут. Тут важно следить чтоб мяско было мягким!
Теперь пока мяско варится, приступаем к приготовлению соуса в котором мясо будет мариноваться и потом жариться.
Нам понадобятся:
- Растительное нерафинированное масло 80 гр.;
- Соль и сахар по чайной ложке;
- Мёд 3 столовых ложки - лучше чуток подогреть чтоб был очень жидкий и лучше перемешался;
- Сухой чеснок в гранулах 2,5 чайной - фишка в том что когда мяско будет жариться, гранулированный не будет гореть и придаст аромат мясу;
- Сухой лук. 2 чайной ложки. Использовал свой засушенный зеленый размельченный в ступке;
- Томатная паста 2 столовых ложки;
- Соевый соус 6-8 столовых ложек;
- Острый перец. Ну тут на любителя.
- 100 мл. домашнего сладкого вина.
Все перемешиваем венчиком тщательно.
Подошло время и мясо сварилось. Добавляем в бульон 50 мл. соевого) довариваем 5 минут...
И готовое мясо выкладываем в чашу. обильно пока горячее обмазываем нашим соусом.
Оставляем горячее мясо в соусе остывать до комнатной температуры и мариноваться. Порядка 20 минут.
Пока мясо маринуется, решил что не стоит шикарному наваристому бульону пропадать))
Сварим супчег) Процедив бульон закидываем готовое решение итальянской кухни.
для наваристости полстаканчика простой лапши туда же.
Варим до готовности.
При подаче супчека подкидываем тертый сыр и зелень)
Мясо отдохнуло и замариновалось. На фольгу выкладываем ребрышки и поливаем оставшимся маринадом. В противень или на решетку аэрогриля.
Готовим при 180 градусах при верхнем и нижнем нагреве порядка 30 минут до хрустящей корочки.
И пока мяско готовится, организуем гарнир). Это будет вкуснейшие макарошки формой под рис)
Примудростей никаких. 15 минут и готовы. Сливочное масло и соевый потом.
Все готово)
Сие блюдо хорошо под пенное или томатный сок)
Приятного Аппетита! :)
;)