Главное условие удачной буженины – неспешность приготовления и правильно выбранное мясо. Оно не должно быть совсем постным, немного жирка не помешает. Чтобы мясо хорошо промариновалось, его нужно выдержать в специях хотя бы несколько часов, но лучше – ночь или сутки.
Состав:
- Свинина – 1,5кг
- Чеснок – 8-10 крупных зубчиков
- Молотый черный перец – 1,5кг
- Сухой базилик, тимьян, чабрец – по 0,5ч.л
- Готовая горчица – 3ч.л
- Соль – количество соли зависит от величины куска мяса.
Обычно расчет такой – на каждый килограмм мяса идет 1 ч. л. крупной поваренной соли. Больше солить не стоит – буженина пусть лучше будет слегка недосоленой, вкус от этого не ухудшится.
Способ приготовления:
Мясо нашпигуйте чесноком. Чтобы дольки чеснока удобнее было втыкать в мясо, разрежьте их на несколько частей и обваляйте в специях. Острым тонким ножом сделайте в мясе неглубокие проколы, вставьте в них чеснок. Мясо натрите солью и специями, обмажьте горчицей, положите в посуду с плотно прилегающей крышкой и выдержите при комнатной температуре 1-2 часа. Потом переставьте в холодильник на 10-12 часов или на сутки.
Замаринованное мясо положите на кусок фольги. Вторым куском накройте, плотно защипайте края. Уголки приподнимите. Осторожно переложите мясо на противень, налейте на него воды (1-2 см) и поставьте в холодную духовку. Включите духовку, огонь сделайте средним. Прогрейте ее до 180 градусов и запекайте мясо около двух часов. Время от времени подливайте горячую воду на противень – тогда мясо не пригорит.
Готовую буженину оставьте в духовке пока она не остынет. Достаньте, аккуратно разверните фольгу, мясо переложите в судочек, и полейте соком, который выделился при запекании. Можно сразу же снимать пробу, но лучше набраться терпения и отправить буженину в холодильник. На следующий день она будет гораздо вкуснее.
Кушайте с удовольствием буженину в фольге!