Ни для кого не секрет, что итальянцы повлияли на развитие способов приготовления и употребления кофе. Именно в этой стране были изобретены капучино, латте, маккиато и прочие жаргонные словечки, которыми бравируют баристы всего мира. Здесь же появилась первая эспрессо-машина. Она была разработана Анджело Мориондо в 1884 году. Популярные бренды Illy и Lavazza зародились в тоже в этой стране.
Если у кофе есть духовная родина, то это именно Италия.
Попытки адаптировать и приукрасить кофе молочными коктейлями и фраппучино рассматриваются итальянцами как форма святотатства. В местных кафе рецепты бодрящего напитка остаются строго традиционными. Многим международным сетям еще предстоит открыть здесь франшизу, а небольшие кофейни, укомплектованные сверхпрофессиональными бариста, являются скорее правилом, чем исключением.
Некоторые заведения в Италии открылись ещё в начале XVIII века. Caffè Fiorio в Турине открывала свои двери перед Ницше и графом Кавур. Gran Caffè Renzelli в Козенце находится под управлением одной семьи с 1803 года.
Как заказать кофе в Италии
Свой первый заказ кофе в настоящем итальянском кафе можно сравнить с неофициальной церемонией инициации.
Правило №1
Не просите большой, двойной, ванильный латте со взбитыми сливками сверху.
Большинство заказов итальянского кофе можно сделать, сказав лишь одно слово: Caffè. Вам принесут крепкий эспрессо.
Правило №2
В Италии нет разницы в размерах.
Запросы на grande или venti будут встречены растерянными или смеющимися взглядами. Стандартный капучино поставляется в фарфоровой чашке объемом 180 мл и должен быть теплым, а не кипящим.
Правило №3
Кофе не подают с обезжиренным молоком.
Впрочем, также практически невозможно встретить кофе без кофеина.
Правило №4
Нужно быть осторожнее при заказе латте.
Слово «латте» в переводе с итальянского означает «молоко». Так что, закажи только латте и получишь стакан тёплого молока с каплей кофе в ней.
Правило №5
Капучино пьют утром.
Традиционно, капучино действительно пьют до обеда. Некоторые и вовсе считают, что заказывать его после 10 часов утра – бестактность. Благо, таких людей мало и употребление чашки кофе со взбитым в пену молоком поздно вечером не является незаконным занятием.
Как пить кофе в Италии
На итальянской кофейной сцене отсутствует такое понятие, как «еда на вынос». Исключением являются вокзалы.
Кофе редко подают в одноразовых стаканчиках. Поэтому придётся сесть за столик и насладиться терпким ароматом любимого напитка. В это время можно бурно обсудить с барменом последние коррупционные скандалы или просто любоваться атмосферой города.
Итальянцы не привыкли часами торчать в кафе. Перерыв на кофе известен как una pausa. И это в буквальном смысле слова минутная пауза. Откусите несколько кусочков от слоённого круасана, выпейте горячий эспрессо в три глотка и отправляйтесь по своим делам.
Вариации кофе в Италии
Несмотря на то, что итальянцы строго придерживаются традиционных рецептов и наотрез отказываются от напитка с различными добавками (например, сиропа), разновидностей кофе здесь великое множество.
Caffè – крепкий эспрессо.
Macchiato - это эспрессо с небольшим количеством молока.
Americano - это эспрессо, в который добавили горячую воду.
Cappuccino - эспрессо, залитый теплым вспененным молоком, с необязательной посыпкой из шоколада.
Caffè corretto – эспрессо с добавлением граппы (ликера).
Doppio – двойная порция эспрессо.
Ristretto – эспрессо с меньшим количеством воды.
Cappuccino scuro – капучино с уменьшенной порцией молока.
Bicerin – слоённый кофе, состоящий из эспрессо, горячего шоколадо и молока.
Marocchino – смесь эспрессо, какао и молочной пенки.
Интересные факты о кофе в Италии
- Если в баре вам принесли кофе и небольшой стакан воды, сначала необходимо выпить её, чтобы очистить ротовую полость от посторонних вкусов.
- В некоторых барах нужно сначала заплатить, а потом предъявить чек бариста.
- Итальянцы регулярно пьют кофе в небольших количествах. Семь – восемь чашек в день являются нормой.
- Кофе в Италии дешёвый. Если вам предлагают кофе дороже, чем за 2 евро, возможно, вас грабят и нужно поискать другую кофейню.