Из-за многочисленых странствий по миру, к системе фастфудов я вынуждена относиться если не с любовью, то терпимо. Ибо именно они, порой, не дают поиздержавшемуся путешественнику помереть с голоду и, наоборот, дают возможность поесть горяченького. Больше всего мне нравились (в том же Тае, да и в Штатах) всякие цыплята и рыбка в кляре. Однажды спросила, чего же такого секретного в их кляре, что дома у меня похожий получается далеко не всегда. Ответ оказался простой: мука-вода-мука с крахмалом.
Я вам сейчас быстренько обо всём расскажу, а вы уже эксперименты проведете сами.
Дело в том, что если мы с вами готовим плотную свежую рыбку или свежего цыплёнка - проблем с панировкой не будет.
А вот если мы используем рыбу типа трески, да еще и перемороженную (или такое же филе цыплёнка), то при жарке они у нас могут легко развалиться (развариться) в кашу и мы получим не вкусный обед, а Бог знает что. Уличные фастфуды этим не грешат. А вот стационарные, с большими морозильными камерами часто перемораживают продукты в хлам. Но на выходе они у них всё равно получаются аппетитными и сочными, с хрустящей корочкой.
Для тройного кляра можно использовать обычную миску с водой, можно пользоваться пульверизатором (что удобнее), а для куриного кляра можно использовать (только не падайте в обморок) пиво с молоком (вместо воды).
Давайте я вам опишу принцип, а вы попробуете.
Итак. Берем одну замороженную треску (или другую рыбу, у меня чаще кефаль, ибо дешевле, но делала и телапию, и пангасиуса), размораживаем, рубим ножом на куски по 2-3 см, понимая, что рыба у нас из разряда "в чём там только душа держится" (это я про удачу покупки рыбы перемороженной).
Рыбу (килограммовую) присыпаем чайной ложкой соли и черного перца (без горки) и выкладываем куски друг на друга аккуратно в миску. Таким образом верхний слой рыбки будет приперчивать и досаливать нижний.
На одну тарелку насыпаем 200 - 250 граммов муки с чайной ложкой паприки молотой. На вторую высыпаем 100 граммов муки и 100 граммов любого крахмала.
В отдельную миску (или в пульверизатор) наливаем кипяченую холодную воду или молоко с пивом в равных пропорциях.
На глубокой сковородке (типа вока), но у меня наша, чугунная, с плоским дном, хорошенько разогреваем стакан растительного масла.
Рыбу тщательно панируем в муке с паприкой, затем быстро, молниеносно, окунаем в воду (или сбрызгиваем с двух сторон из пульверизатора) и тот час панируем в муке с крахмалом. Панируем опять же, обильно!
Выкладываем куски рыбы в раскалённое масло и обжариваем до бронзового цвета в масле. Это займёт примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Если так готовим филе птицы, то жарим минут 6-7 с каждой стороны.
В результате получаем очень красивые и аппетитные кусочки с нежнейшей, сочной мякотью внутри.
Осталось посыпать рубленной зеленью (рыба, например, любит укроп) и подать с отварной картошкой, рисом или с тем, что вам в данный момент больше по вкусу!