Вкусная, красивая домашняя лапша, которая не слипается и не разбухает в супе, даже если целый день простоит в бульоне - мечта каждой хозяйки. Мне подсказала секрет моя родная тётушка, которая работала поваром в школьной столовой ещё во времена Союза.
Раньше я не любила готовить домашнюю лапшу: куча муки, всё прилипает, нужно раскатывать тонкие коржи и переворачивать «сто раз». А в результате всё равно, даже после «титанических» усилий и кучи потерянного времени лапша слипалась и разваривалась в бульоне. Не съели сразу - через 20 минут уже никто не будет.
Секрет идеальной лапши оказался прост - нужно всего лишь обжарить её сразу после нарезки. То есть, делаем тесто, раскатываем корж, нарезаем и ничего не сушим, а сразу обжариваем. Сейчас покажу с фото.
Делаю тесто для клёцок (для лапши такое же). Традиционно: яйцо, пара столовых ложек воды, соль, мука. Перемешиваем.
Потом из нашего «колобка» раскатываем один большой или несколько кругов. Про муку не забываю - вовремя подсыпаю, чтобы тесто не прилипло к столу.
Определяюсь с формой лапши - классические длинные «нити», ромбики или клёцки. Сейчас у меня традиционные клёцки. Я сразу после нарезки отправляю их на сковороду, слегка смазанную сливочным или растительным маслом.
Обжариваю, слегка помешивая, со всех сторон. Мешать лучше мягкой силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не примять клёцки на начальном этапе обжарки, пока они мягкие.
Жарим до чуть золотистого оттенка. Потом клёцки можно рассыпать на доску, чтобы полежали и остыли, если не собираетесь сразу использовать. Если используете сразу, то отправляем их непосредственно в кипящий бульон.
Бульон я обычно варю заранее, а потом просто добавляю лапшу или клёцки по необходимости, отлив в маленькую кастрюльку из большой то количество, которое дети съедят за один раз.
В любом случае, главный плюс обжаренной лапши или клёцок - они не слипаются, не нужно ждать и сушить, и в супе не расползаются и не превращаются в «кашу», даже если постоят в бульоне пару часов.
Получается аппетитный, ароматный куриный суп. Клёцки выглядят как только что приготовленные, полностью сохранившие свою форму, даже если и простояли час-полтора уже в бульоне на плите в горячем состоянии.
Ведь всякое бывает: дети заиграются и вовремя не придут есть, а мой суп теперь не теряет свой свежий вид, даже при таких обстоятельствах. Попробуйте тоже обжарить домашнюю лапшу и напишите в комментариях, изменился ли процесс приготовления супа, стало ли проще?
Статье лайки, комментируйте, подписывайтесь на канал и читайте больше интересного!