Сыроежки - самый ароматный гриб из всех для груздянки и вареников. Они часто встречаются в осеннем лесу, но муж их никогда не срывает. Почему? Потому что домой целыми их не довезешь. Действительно, грибок хрупкий, но, согласитесь, стоит того, чтобы постараться с доставкой.
Как сохранить на зиму сыроежки? Я их замораживаю в измельченном виде. Храню всегда в пакетах отдельно от других видов грибов: ведь в тех же варениках мешать грибы не стоит.
Моя технология заморозки проста:
1). Отправьте все собранные сыроежки в раковину, если можно закрыть слив воды, и в таз, если нельзя. Эти грибы не впитывают воду, так что вполне себе могут недолго плавать в воде, чтобы лесной сор легче убирался со шляпок. Тряпочкой аккуратно протрите шляпки, очистите ножки. Напомню, гриб ломкий, поэтому не увлекайтесь с настойчивостью.
2). Выложите помытый продукт на полотенце на пару часов. Лишняя вода стечет: при заморозке она уже не склеит между собой порезанные кусочки. Проследите за тем, чтобы на полотенце не попадали прямые лучи солнца.
3). Измельчите сыроежки ножом. Ни в коем случае не прокручивайте их через мясорубку и не отправляйте в блендер. Вся грибная сочность останется внутри, а она пригодится и в пирогах, и в груздянке. Рубите дары леса мелко, именно такая консистенция в полной мере раскроет аромат гриба в приготовленных вами блюдах.
4). Разложите нарезку по пакетикам порционно, не нужно все складывать в один мешок. Небольшие по размеру заготовки удобнее перемещать по ящику морозильной камеры. И, собственно, уберите подготовленный продукт в морозилку.
Совет хозяйке:
Подписывайте замороженные грибы ярким маркером. Если в вашем морозильном арсенале появились сыроежки - явно там найдутся и более серьезные грибы. Еще совет - подписывайте разные виды разным цветом. Так будет легче сориентироваться при поиске нужного варианта. даже если нет под рукой маркёра, не поленитесь и напишите на бумаге ручкой.
Почему я так тщательно измельчаю сыроежки? У моей бабушки в деревне Курганской области было в хозяйстве специальное приспособление. Малюсенькое деревянное корытце и небольшой нож. Овальное лезвие, совпадающее с формой дна корытца, крепилось к ручке горизонтально. Когда дело касалось грибов, бабушка не признавала ни традиционный нож, ни ступку с пестиком. Для приготовления сыроежек годилось только такое измельчение. Так и стараюсь до сих пор делать - ведь самые вкусные сыроежки были в моем детстве.