Греция уже давно стала популярнейшим направлениям для гастротуризма – ежегодно в страну приезжают тысячи гурманов, чтобы насладиться местной кухней. Делимся пятью рецептами традиционных блюд и напитков региона.
Традиционные греческие блюда относятся к средиземноморской кухне. Местные жители стараются использовать в своих рецептах качественные и свежие продукты. Наиболее популярные ингредиенты – это оливки, сыры, баклажаны, цуккини, травы, йогурт и лимоны. Делимся пятью традиционными рецептами Греции.
Благодаря этим рецептам вы сможете воссоздать греческую атмосферу у себя дома или просто угостить своих друзей необычными блюдами средиземноморского региона.
Мусака
Мусака – греческая лазанья, где вместо листов теста используются тонко нарезанные баклажаны. Это одно из самых знаменитых и старинных греческих блюд.
Ингредиенты:
Картофель — 2 штуки
Баклажан — 2 штуки
Фарш — 450 граммов
Луковица — 2 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Томаты в собственном соку — 350 граммов
Томатная паста — 2 ч. л.
Яйцо — 1 штука (+ 2 желтка)
Соль и специи — по вкусу (перец, орегано, петрушка, корица)
Красное сухое вино — 1/2 стакана
Сливочное масло — 120 граммов
Мука — 1/2 стакана
Молоко — 3 стакана
Сыр — 100 граммов
Мускатный орех — 1 щепотка
Способ приготовления:
Очистите баклажаны и нарежьте их тонкими кружочками, присыпьте солью и оставьте на 30 минут. Картофель нужно очистить и нарезать кружочками, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Аккуратно достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки воды.
Далее готовим мясной соус: на сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите туда фарш и обжарьте, помешивая. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Жарьте еще минут 7, после чего добавьте томатную пасту и помидоры. Влейте красное вино и добавьте по вкусу соль и специи. Томите на медленном огне 30 минут. После снимите, остудите немного и вбейте яйцо, тщательно перемешав все до однородной консистенции.
На отдельной сковороде необходимо обжарить до легкого золотистого цвета баклажаны с двух сторон. Последний подготовительный этап — это соус бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте муку. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, уварите соус. Добавьте соль, тертый сыр и щепотку мускатного ореха. Снимите с огня, дайте остыть, добавьте желтки. Еще раз тщательно перемешайте.
Теперь можно собирать мусаку. Сначала на дно формы выложите картофель, затем половину баклажанов. Сверху ровным слоем распределите мясной фарш и поверх выложите оставшиеся баклажаны. Залейте все соусом бешамель. Мусаку следует запекать около часа при 180 градусах в духовке.
Сувлаки
Сувлаки – это своего рода греческий фаст-фуд. Местные жители подают сувлаки в пите, добавляя кусочки мяса, овощи и соус по вкусу. Большим плюсом является то, что блюдо можно приготовить практически из любого мяса, а фишка рецепта кроется в маринаде. Сегодня за основу блюда мы возьмем мясо индейки.
Ингредиенты:
Грудка индейки — 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков
Лимон — 1 штука
Оливковое масло — 4 ст. л.
Орегано — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Пита
Способ приготовления:
Очищаем чеснок и мелко рубим, из лимона выдавливаем сок. В сок лимона вливаем 4 ложки масла, добавляем тимьян, орегано, соль, перец, чеснок. Индейку нарезаем кубиками, так, чтобы было возможно насадить на шпажки. Мясо складываем в блюдо и вливаем туда маринад. Все хорошенько перемешиваем, закрываем и отправляем мариноваться в холодильник на четыре часа, а лучше на всю ночь. Когда мясо готово к приготовлению, нанизываем его на шпажки и далее обжариваем на сковороде.
Подаем мясо вместе с питой и овощами.
Меломакарона
Мы не смогли пройти мимо греческих десертов. Поэтому, в преддверии Нового года, рассказываем вам про традиционное рождественское греческое печенье.
Ингредиенты:
Растительное масло – 1 стакан
Концентрированный апельсиновый сок – 1 стакан
Сахар –2 стакана
Манная крупа – 1 стакан
Пшеничная мука – 4 стакана
Молотая корица – 2 ч. л.
Сода – 1,5 ч. л.
Цедра апельсина – 1 штука
Апельсины – 1 штука
Цветочный мед – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Палочки корицы – 1 штука
Грецкие орехи – 130г
Способ приготовления:
Способ приготовления печенья достаточно прост - сухие ингредиенты смешать отдельно, мокрые — отдельно. Затем в сухую смесь понемногу добавлять мокрую и замесить в тесто. На противень положить пергамент, на который в ряд разложить сформированные шарики печенья. Каждый шарик нужно придавить вилкой, чтобы получился узор. Далее выпекать печенье в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
Пока печенье готовится, приготовим сироп. Для этого нужно смешать в кастрюле 1 стакан сахара, сок одного апельсина, воду и мед. Довести до кипения на медленном огне. Сверху печенье можно посыпать смесью молотых грецких орехов и корицы. Последний этап – опустить печенье в сироп и выложить на блюдо. Пока сироп полностью не впитался, посыпать орехами.
Метакса (Меtаха)
Это уникальный традиционный алкогольный напиток янтарного цвета, который появился в Греции. Он представляет собой смесь бренди и греческих мускатных вин и имеет более интенсивный и мягкий вкус. Чтобы раскрыть все особенности напитка, его следует пробовать в чистом виде. Однако, Metaxa нередко используется в качестве ингредиента для коктейлей. Мы решили познакомить вас с несколькими фирменными рецептами, которые помогут еще больше проникнуться греческой атмосферой.
Меtаха Orange Summit
Ингредиенты:
Metaxa 7 stars – 50мл
Апельсиновый фреш – 50мл
Лаймовый фреш – 20
Шоколадный биттер – 3 капли
Сахарный сироп – 15мл
Цедра лайма
Способ приготовления:
Смешайте ингредиенты и отфильтруйте в бокал. Украсьте цедрой лайма.
Меtаха Demeter’s Day
Ингредиенты:
Metaxa 12 stars – 50мл
Лимон (фреш) – 20мл
Cointreau – 10 мл
Сахарный сироп – 10 мл
Апельсиновый джем – 1 ч.л.
Апельсин (цедра)
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать и взболтать, затем налить в бокал и украсить апельсиновой цедрой.
Фото: Getty Images
ТЕКСТ: MARIE CLAIRE EDITORIAL