Лосятина Су-вид
- Лосятина - 1-1,5 кг
- Горчица (готовая) – 3 ст.л.
- Соль крупная – 2/3 ст.л.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Лавровый лист (молотый) – 1 шт.
- Перец душистый горошком – 5 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Мясо (лучше один большой кусок) промыть, срезать пленки. Оставить в холодной воде в холодильнике на 2-3 часа. В миске смешать растительное масло, горчицу, соль. Затем добить свежемолотый черный перец, молотый лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздику. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Все смешать. Мясо высушить бумажным полотенцем, обмазать маринадом и запаять в вакуумный пакет. Убрать в холодильник на 24 часа. Затем варить в су-виде 8-10 часов при температуре 68 градусов. По окончании резко охладить в холодной воде (чтобы мясо дольше не портилось), дать остыть и убрать в холодильник на ночь. Есть нарезая тонкими ломтиками или предварительно обжарив для корочки, как стейк.
#рецепт #лосятина #ростбиф #сувид