Делюсь секретом французского шеф-повара по приготовлению “Сote de boeuf”

Мой инстаграм \ Мой КАНАЛ \ ВКОНТАКТЕ \ ФЕЙСБУК

Как они это едят? Я не могу. Нет, я не спорю. Конечно, это красиво и, возможно, вкусно. Но я больше одного самого микроскопического кусочка в мире, в себя запихнуть не могу. Вместо этого с радостью слопаю сосиску кнакер, а может и две, лишь бы не есть этот французский изыск.

О вкусах не спорят. У каждого свои предпочтения. И я даже уверена, что среди читателей моего канала есть люди, у которых совпадают вкусы с французами.

Тогда этот #рецепт и #фото для вас.

Называется это блюдо “Сote de boeuf” (стейк из говядины).

Вроде все просто. Кинул кусок мяса на сковородку, слегка обжарил, вот совсем чуть - чуть и готово. Но на самом деле есть несколько моментов, которые #французы всегда соблюдают и без которых настоящий “Cote de boeuf” приготовить невозможно.

Вот таких двух кусков аккурат хватило на 8 человек))) С добавкой)))

Первое - это мясо.

К его выбору жители пятой республики относятся очень ответственно. Никакой коровы, только бычок и желательно салерский. #Мясо берется достаточно большого размера из реберной части и обязательно с костью.

Второй нюанс.

Мясо должно быть именно комнатной температуры. Если оно было в холодильнике хотя бы недолгое время ни один француз не приступит к его приготовлению, не дав ему постоять на столе минут 10. Они называют этот процесс “дать мясу подышать”. К слову сказать, более 10-и минут, французы тоже не будут ждать. Иначе говядина “перестоит” и уже не будет такой вкусной.

Доминик (муж), как раз занимается приготовлением. этот процесс он не доверяет никому)))

Этап три.

На разогретую сковородку добавляется подсолнечное масло. Теперь можно приступить к приготовлению. Кладем кусок и обжариваем с каждой стороны не более 4-х минут. именно такое время требуется, чтобы получить то, что называется «реакцией Майяра», то есть мясо получается с корочкой.

Важный момент:

Вилкой нельзя пользоваться ни в коем случае. Только щипцы или деревянные лопатки. Главное, не проколоть мясо. Если это произойдет, то весь сок вытечет и мясо будет высушенным. В общем, никаких вилок!

Этап четыре.

Ставим наш огромный стек в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20 максимум. Если кусок не такой большой как у нас, то достаточно будет 7-8 минут.

Этап пять.

Затем выключаем духовку, открываем дверцу и даем мясу постоять минут десять. Доминик оставил мясо минут на 5, сказав что именно столько нужно времени для достижения оптимальной сочности и нежности. А его мнению я доверяю, поскольку работает мой муж поваром.

Идеальный “Сote de boeuf”!!! но не для меня)))))))))

Заключительный этап - нарезка порций.

Этот этап не менее важен, чем все предыдущие. Нарезать мясо нужно ТОЛЬКО вдоль ребра. Мой отрезанный кусок снова отправился на гриль.))) Ну не могу я есть мясо с кровью.

Мой “Сote de boeuf” выглядит так))) Явно отличается от идеального, зато именно то, что я люблю)))

Не первый раз вижу удивленные взгляды моих европейских друзей и знакомых при таком повороте сюжета. Французы много чего едят с кровью. Мои хе вкусовые рецепторы начинают активничать или при виде “тар-тар”, или при виде свежайшего, но хорошо прожаренного мяса. А вот середина на половину не для меня.

МММММММ... класс!

На гарнир моя французская подруга приготовила волшебную запеканку из цукини и тыквы, а ее муж - бутылок 10 шампанского. Но нас и народу было не мало))). В общем, съедено и выпито было все!

шампанское не только с клубникой замечательно пьется)))

Всем приятного аппетита. Надеюсь, вы окажетесь большими ценителями настоящего французского стейка из говядины, чем я)))

Мой инстаграм \ Мой КАНАЛ \ ВКОНТАКТЕ \ ФЕЙСБУК

Спасибо за лайки и что читаете)))