Приветствую вас, уважаемые читатели!
В данной статье я хотел бы рассказать о способе получения зернового дистиллята путём осахаривания крахмалосодержащего сырья, основанного на личном опыте. Данный способ неоднократно опробован и приносит неплохие результаты при небольших затратах.
Итак, существует два основных способа осахаривания крахмалосодержащего сырья (зерна, крупы, муки):
1. Горячее осахаривание. При этом способе сырьё нагревают, вводят ферменты (Амилосубтилин и Глюкаваморин) или солод (всё это можно купить в специализированных магазинах или в заказать в интернете) с соблюдением температурных пауз, затем быстро охлаждают до температуры 30 градусов и вводят дрожжи. Плюсом данного способа является быстрое вызревание браги (2-6 дней), минусом – достаточная трудоёмкость процесса и некоторая сложность в выдерживании температурных пауз в домашних условиях.
2. Холодное осахаривание. Здесь всё просто, сырьё заливается водой, добавляются ферменты и дрожжи, собственно, всё. Минусами данного способа являются долгое отыгрывание браги (от двух до трёх недель), а также риск скисания браги.
Мой рецепт основан на первом способе, т.е. на горячем осахаривании. Т.к. у меня перегонный куб объёмом 17 л, а бродильная ёмкость на 20 л, количество ингредиентов указано на этот объём, если у вас больше или меньше, меняем количество пропорционально.
1. Берём 2 кг пшеничной или ячневой крупы (до недавнего времени в сетевых супермаркетах стоила 17-25 руб. в зависимости от бренда. Ячневая крупа – это измельчённые зёрна ячменя, пшеничная, соответственно, пшеницы. Можно комбинировать, можно поэкспериментировать с добавлением другой крупы или муки, что добавит новые нотки в исходный продукт. Доводим до кипения 5 л. Воды, высыпаем туда крупу, даём настояться.
2. О прошествии времени у вас получится достаточно густая каша, называемая затором. Ждём, когда она остынет до 75 градусов, добавляем первый фермент – Амилосубтилин, 1 чайную ложку. Перемешиваем.
3. Ждём примерно полчаса, когда остынет до 60 градусов. К этому времени первый фермент начнёт действовать и затор станет жидким. Добавляем второй фермент – Глюкаваморин, также одну чайную ложку. Оставляем остывать часа на два, можно укутать емкость с затором тёплым одеялом, для лучшей работы ферментов.
4. Тем временем инвертируем сахар. Я беру 3 кг, литр воды и 10 гр. Лимонной кислоты. Тут всё просто, заливаем сахар водой размешиваем, на медленном огне доводим до кипения, постоянно снимая пену. Как только пошли пузыри, вносим лимонную кислоту. Томим ещё примерно полчаса, не забывая убирать пену и помешивать, до получения сиропа до получения светло-янтарного цвета. Инвертирование необходимо для того, чтобы дрожжам было легче переработать сахар, при этом запах браги становится куда более приятным.
5. Измеряем температуру затора, если по прошествии двух часов он не остыл, остужаем в холодной воде, я обычно делаю в ванной, постоянно меняя воду и помешивая. Чиллером не пользуюсь (потому что его у меня нет J), объёмы у меня небольшие, а вода в Сибири из под крана очень даже холодная даже летом.
6. Переливаем затор в бродильную ёмкость, добавляем инвертированный сахар, доводим объем примерно до 18 л, добавляем дрожжи, спиртовые 100 гр. либо турбо.
Необходимо проверить, чтобы температура получившегося сусла не была выше 30 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.
7. Обычно за 3-5 дней брага полностью отыгрывает. Далее перегоняем первый раз до крепости в струе 10 градусов (можно гнать и до нуля, но мне жалко времени и электроэнергии, как показывает опыт, практической пользы от этого мало). Далее второй перегон с отбором голов (я обычно отбираю 350 мл, ориентируясь по запаху, плюс/минус 50 мл). Прекращаю перегонку примерно на 40 градусах. Тут такой момент, который я почерпнул на одном очень известном форуме по самогоноварению, для придания аромата и улучшения органолептики можно немного (!) «подпустить хвостов», ведь именно в них содержится тот самый хлебный аромат. В данном случае немного сивушных масел не повредит, как известно, в виски их содержится максимальное количество из всех спиртных напитков. Это подходит только для зерновых браг, для обычных сахарных браг категорически не советую.
8. Ну а дальше на ваше усмотрение. Идеальным решением будет залить в дубовую бочку. В результате получите напиток, мало чем уступающий хорошему виски 12 летней выдержки. Можно настоять на дубовых чипсах, а можно пить в чистом виде (необходимо только дать отдохнуть в стекле, желательно не менее месяца), получите «хлебное вино» J.
Плюсы моего рецепта заключаются в следующем:
1. Удешевление исходного сырья. Я понимаю, что затраты и так не ахти какие большие, но всё таки крупа в 2 раза дешевле сахара.
2. Увеличение выхода конечного продукта. У меня получается 5 л. самогона крепостью 42 градуса. При использовании только зернового сырья, выход будет значительно меньше.
3. Для меня самогоноварение это, прежде всего, полёт фантазии, жажда экспериментов, воплощаемая опытным путём. Были и неудачные, этот неожиданно получился годным, поэтому я и решил им поделиться.
Всем удачи и помните, что на Руси пить есть веселие, без которого мы не можем жити (а не наоборот). Будьте здоровы!