Несколько советов, полезных при выпечке изделий из теста.
Чтобы вычистить жестяные листы для печенья, насыпьте в них соды и протрите чистой бумагой.
Железные противни, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить лист водой. Не следует раскатывать тесто во всю площадь листа. Тесто лучше будет пропекаться, когда со всех сторон от него оставить небольшие пустоты.
Разводя муку, надо вливать жидкость в муку, все время размешивая ее. Если наоборот, всыпать муку в жидкость, образуются комки.
Дрожжей (прессованных) на 1 кг муки кладут от 15 до 40 грамм. Если вы используете сухие дрожжи, то их надо брать в 4 раза меньше.
Горячий пирог лучше не резать горячим, подождать когда он остынет. Но если все же по какой-то причине его надо разрезать горячим, то нож сначала подержите в горячей воде, а потом быстро оботрите и режьте пирог.
Если тесто в духовке подгорает, в угол поставьте огнеупорную миску с водой.
Предотвратить подгорание выпечки также можно, если насыпать под форму немного соли.
Если выпеченное тесто не вынимается из формы и прилипает к металлической поверхности, нужно опустить форму на несколько минут в горячую воду. Пар отделит прилипшее тесто от формы.
Мягкое липкое тесто легко раскатать, если накрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Надо следить, чтобы дрожжевое тесто не перекисло. Если тесто начинает опадать, это значит, что брожение закончилось и нужно приступать к его разделке.
Не следует взбивать белки в алюминиевой посуде, так как они станут серыми.
Изюм в кексе не осядет на дно, если его перед введением в тесто посыпать мукой.
Если хотите запастись цедрой лимонов или апельсинов, их нужно помыть, обсушить, натереть на терке желтую поверхность, перемешать с сахаром (на одну столовую ложку цедры - две столовые ложки сахара) и закрыть в банки.
Разогревая шоколад, сбрызните его сначала водой или молоком..