До Нового года осталось всего ничего, и если вы все еще не знаете, что приготовить на десерт, то я всего на шаг впереди вас! В этот раз я довольно долго размышлял, какие же вкусности испечь к праздничному ужину. Решение далось мне непросто. Потому что требовалось учесть несколько важных соображений.
Во-первых, мне хотелось сделать классический французский рождественский десерт Bûche de Noël (торт-полено). Но большинство известных мне рецептов таких тортиков содержат горы жирного и сладкого крема.
Конечно, вся прекрасная половина моей семьи от 83-х летней бабушки до восьмилетней дочки просто обожает кремовые пирожные. Но исключительно утром. И уж никак не после праздничного ужина. Это и есть второе условие идеального новогоднего тортика - он должен быть не слишком жирным и не супер сладким.
Есть еще и третий, и четвертый аспекты, которые я не мог не принимать во внимание - это время и доступность ингредиентов. Несомненно, я мог бы потратить на торт 8 часов своего времени и соорудить изысканное произведение искусства из экзотических продуктов. Но, если честно, до праздника надо еще так много успеть, что мне просто некогда гоняться за карамболями и рамбутанами в то время, пока остальные члены моего семейства в жутком стрессе переживают из-за не купленных подарков, недошитых нарядов и еще массы недоделанных пунктов в их списке предновогодних дел.
Я вообще за простоту и спокойствие во время праздников, поэтому решил сделать классный “буш” со свежими ягодами и быстрым ванильным кремом из творожного сыра маскарпоне). Это - нежный, сочный, не очень-то калорийный и супер освежающий десерт. Он буквально тает на языке и имеет изысканный умеренно сладкий вкус, в который врываются яркие ягодные ноты. Именно такой кусочек торта каждый хотел бы получить в конце обильной трапезы!
Рецепт торта полено с маскарпоне
Для бисквита
- 6 яиц
- 180 г сахарного песка
- 100 г муки
- 12 г ванильного сахара
- 1 щепотка соли
Для начинки
- 150 г маскарпоне
- 2 яичных белка
- 300 г свежих ягод
- 50 г сахарной пудры
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для оформления
- сахарная пудра для посыпки
- свежая малина для украшения
В начинке при желании можно заменить свежие ягоды ягодным джемом. В этом случае сахарную пудру из рецепта начинки следует исключить.
Как испечь рулет с ягодами и творожным кремом
Включите духовку и прогрейте ее до 200° C. Затем вам нужно приготовить бисквитное тесто и сливочно-творожный крем для торта.
Как сделать бисквит для рулета
У 3 яиц отделите белки от желтков. В чашу миксера вылейте 3 желтка и 3 целых яйца. Добавьте сахар и взбейте. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте.
В отдельной миске взбейте 3 яичных белка со щепоткой соли до состояния жестких клювиков. Взбитые белки аккуратно, чтобы пена не опала, вмешайте в бисквитное тесто. Технологию вы уже знаете. Лопаткой как бы вскапывайте тесто снизу вверх, одновременно поворачивая миску на четверть оборота по кругу.
Застелите противень пергаментом. Вылейте на него тесто и равномерно его распределите, формируя прямоугольник толщиной 5-6 мм. Поставьте противень в разогретую духовку выпекайте примерно 15 минут.
Не дайте бисквиту подсохнуть в духовке, он должен остаться гибким и упругим.
Готовый бисквитный пласт снимите с противня, приподняв снизу за пергамент, и переверните на влажное кухонное полотенце. Не снимая пергамент, сверните бисквитный пласт в рулет и дайте остыть.
Как сделать легкий творожный крем
Взбейте яичные белки до консистенции жестких пиков. В отдельной миске взбейте маскарпоне с ванильным экстрактом, а затем соедините творожную массу с белковой пеной.
Как собрать ягодный рулет
Разверните остывший бисквит на кухонном полотенце и снимите лист пергамента.
Крем из маскарпоне выложите поверх бисквита и распределите по нему ровным слоем, оставив без крема полоску шириной 1-1,5 см по краю одной их длинных сторон бисквитного пласта.
Поверх крема выложите ягоды и посыпьте сахарной пудрой (50 г).
Туго скатайте бисквит так, чтобы свободная от крема полоска теста оказалась снаружи, Закрепите ее на рулете.
Снимите полотенце и уложите рулет швом вниз. Уберите торт в холодильник минимум на час, чтобы крем стабилизировался. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей малиной.
🎂🎂 Ищете рецепты рулетов и тортов Полено? Попробуйте вот эти:
- 🎂 Малокалорийный Bûche de Noël “Фруктовое трио”
- 🎂 Простой рулет с курагой или абрикосами
