ТК,ТТК И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ.
Отличия,и области применения🔜
ТК-документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.Её можно взять из справочников, например варёный картофель,нет смысла придумывать велосипед,это классический продукт.
ТТК-документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
Калькуляционные карты-применяется при расчете себестоимости блюд и позволяют отслеживать динамику повышения или понижения цен.На основе калькуляционных карт устанавливаются продажные цены. Их разработкой и заведением в систему учёта занимается бухгалтер-калькулятор.
#ресторанкрасноярск #общепиткрасноярска #bur_resto #аудитобщепиткрасноярск #красноярсксити
ТК,ТТК И КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ.
Отличия,и области применения🔜
ТК-документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.Её можно взять из справочников, например варёный картофель,нет смысла придумывать велосипед,это классический продукт.
ТТК-документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
Калькуляционные карты-применяется при расчете себестоимости блюд и позволяют отслеживать динамику повышения или понижения цен.На основе калькуляционных карт устанавливаются продажные цены. Их разработкой и заведением в систему учёта занимается бухгалтер-калькулятор.
#ресторанкрасноярск #общепиткрасноярска #bur_resto #аудитобщепиткрасноярск #красноярсксити
