«Пивной порошок» безусловно существует. И не один! А еще существует хлебный порошок (мука). И солевой порошок (поваренная соль). И сахарный порошок (сахар-песок). И даже песочный порошок (песок – он и есть песок)…
Когда солод поступает на пивоварню, первое, что с ним делают – дробят. Потому что из цельного зерна нельзя эффективно извлечь все, что нужно для затирания и дальнейшего брожения. И вот когда солод пропускают через дробилку, он превращается в то, что можно условно назвать «порошком». На самом деле это такая разнокалиберная смесь крахмала, размолотых зародышей и шелухи.
Дробленый солод смешивают с водой, проводят затирание, то есть нагрев по определенному графику, чтобы добиться превращения крахмала в сахара, а после избавляются от дробины, то есть нерастворимых зерновых остатков. Шелухи, зародышей, пленок и прочих частей зерна.
Но на пивоварне можно встретить и другие «пивные порошки». Например, хмелевой брух. Хмель – точнее, та его часть, которая используется в пивоварении - непосредственно на лозе выглядит вот такими шишками.
Однако свежий шишковый хмель почти никто не использует, на то есть много причин. Самый популярный в мире «форм-фактор» это гранулы, вот такие. Похожие на наполнитель для кошачьего туалета, как любят шутить все, кто видит их впервые. Это все те же «шишки» хмеля, только высушенные, перемолотые и спрессованные. В таком виде их гораздо удобнее хранить, перевозить и использовать: можно автоматизировать задачу хмеля в сусло. После кипячения пелеты (гранулы) рассыпаются опять-таки в то, что похоже на порошок.
При этом все ценное в хмеле для пивоварения содержится не просто в «шишках», а в конкретном веществе. Эта вязкая желтая масса называется «лупулин» и прячется она у корней чешуек, внутри соцветия. Именно в лупулине сосредоточены и альфа- и бета-кислоты (горечь будущего пива), и ароматические смолы. Так что круто было бы научиться доставать только этот самый лупулин, сушить его, чтоб лучше хранился, и использовать отдельно от остального, уже не сильно нужного растения… Et voila! Несколько лет назад это научились делать. И на рынке появился еще один «пивной порошок», а именно lupulin powder, то есть лупулиновая пыльца.
Подождите, на пивоварне есть и другие «пивные порошки». Давайте не будем забывать про дрожжи! Порошок? Да! Еще какой порошок. К тому же очень мелкий. Размер дрожжевой клетки – 5-10 микрометров. В фазе активного брожения на один кубический миллиметр сусла приходится миллионов двадцать таких клеток.
Ну, вроде все? Ах, нет, еще ведь кизельгур. Это тоже порошок. Такой ископаемый песок, он же «горная мука», он же «диатомовая земля», в основном состоящий из диоксида кремния. Самый популярный фильтрующий материал в пивоварении. Именно пропуская готовое пиво через слои кизельгура, пивовары удаляют дрожжевую, солодовую и хмелевую муть, то есть делают пиво фильтрованным.
И лишь того мифического порошка, который надо разбавить водой, плеснуть спирта и получить пиво, не найти ни на одной пивоварне. Пока что его не смогли придумать ни химики, ни алхимики. Без брожения никак не обойтись.
Иногда волшебным «пивным порошком» считают выпаренное сусло, которое продается в магазинах для домашнего пивоварения. Увы. Выпаренное сусло придется разбавить водой и сбродить дрожжами точно так же, как и любое другое сусло.
Помимо прочего, этиловый спирт (алкоголь), зараза такая, отказывается существовать в сухом виде в нормальных условиях. Температура замерзания у него минус 117 градусов по Цельсию, что исключает «порошковость» при более высоких температурах.