Мой приятель из Симферополя очередной раз поделился интересным лайфхаком. На этот раз речь пошла о домашнем вине. Передаю его рассказ, как говориться слово в слово.
Если у вас есть приусадебный участок и виноград, то сделать вино для себя любимого ну и гостей конечно просто обязывает долг. А как создается вино в «лаборатории» расскажу.
Рецепт приготовления домашних вин у каждого свой, спорить или оспаривать правильность и качество приготовление дело гиблое.
Домашнее вино я делаю уже больше тридцати лет, делаю совсем не много, литров двадцать, да и мне больше не нужно. Пью под настроение бокал, два максимум. Эксперты и сомелье говорят, что домашнее вино не выдерживает той технологии которая есть у винокурен и по этому априори не может быть качественным хорошим вином. И вы знаете друзья я с ними вполне соглашусь, да, так оно и есть, в домашнем виноделии очень много соприкосновений вина с воздухом, а это значит что вино окисляется, меняет цвет а иногда вкус, теряются нотки послевкусия, так называемой второй волны. Но хватит о грустном, вино дома как делали, так и будут делать ведь однозначно натур продукт.
Раньше я делал вино из «Молдовы», ну это обычная практика в наших краях, но как услышал от «великих экспертов» что «Молдова» не совсем то из чего можно делать домашнее вино, про любимою у многих «Изабеллу» сказали что это полный моветон.
Так что я прикупил «Каберне», «Совиньон» и «Ркацители». Жду пока виноград созреет до такой степени что ягоды начинают чуть чуть вянуть, не гнить а именно вянуть, в ягоде становится меньше воды и конечно больше сахара. Вино делаю только сухое , без добавления сахара , ну или только за редким исключением. Давлю виноград руками в эмалированном тазике н большими порциями и сразу загружаю в десятилитровый бутыль наполняя его процентов на семьдесят, что бы было куда подняться суслу во время брожения. Потом вино в бутылях стоит недели две в темном теплом месте при температуре не ниже 22 С. Еще раз повторюсь сахар я не добавляю, его и так сполна хватает если лето было жарким и солнечным. Что бы прекратить брожение я нагреваю вино до 75 градусов, потом даю ему остынуть и разливаю по трехлитровым бутылям и в подвал. Винный камень снимаю только через год, вино все это время «доходит» или правильней дозревает.
И расскажу про исключение, когда добавляю сахар, собственно было это по моему всего один раз. Соседи принесли «Молдову», девать им ее не куда было, люди пожилые а молодежи оно не нужно. Виноград страшно кислый, сорван был просто потому что бы не пропадал. Вот с ним пришлось по колдовать. Налил в стакан уже перебродившего вина, бросил туда желток яйца, желательно домашнего. Желток должен плавать ка поплавок, если тонет значит не хватает сахара. Вот и вычисляешь пропорцию так что сахара была норма. Когда виноград этот бродил сахар не добавлял, только уже в перебродивший материал добавил, и все так же нагрел до 75 С и разлил. Попробовал через год, когда винный камень сливал, все равно кислое, оставил в подвале дальше зреть. И вот совсем недавно достал «посмотреть» на него и что вы думаете, кислота ушла, вино стало крепленным и вкусным, причем без излишней сладости.
Время лечит не только души людей, но и вино.
Да и если вы спросите а причем тут «Лаборатория на Мелитопольской», все очень просто, так называют меня, мой дом друзья.
Друзья делитесь своим опытом виноделия, это всегда интересно.