Сегодня я расскажу о производстве настоящих пельменей. В конце статьи расскажу о себестоимости.
Любые пельмени начинаются с мяса. Я, никогда, не использую готовый фарш. По моему мнению в фарше используются либо обрезки оставшиеся при разделке туши(это в лучшем случае), либо мясо с истекшим сроком хранения. Я приобретаю свинину большим объёмом с разных частей туши. Потом перерабатываю по видам будущих блюд. Для пельменей я использую окорок с добавлением небольшого количества шеи. Из мяса, по возможности, удаляю все сухожилия, пленки-фасции. Далее мясо отправляется в мясорубку:
Кстати! Небольшой лайфхак. После того как перекрутили все мясо, отправьте в мясорубку необходимое количество луковиц для будущей начинки. После этого будет легче помыть решетку мясорубки)
Теперь готовим будущую начинку. Смешиваем фарш с репчатым луком(мелко нарезанным или перекрученным), чесноком, молотым перцем и солью. Все ингредиенты добавляем исходя из количества фарша и собственного вкуса.
Теперь готовим тесто. Это обычное без дрожжевое тесто. Смешиваем муку, яйца, растительное масло, соль, немного сахара и воду. Пропорции писать не буду, у всех хозяек они свои :-). После чего начинаем месить тесто. В моем случае это делает хлебопечь:
Теперь раскатываем тесто и с помощью обычной стопки делаем кружки для будущих пельменей. В одном кружке можно уместить чайную ложку начинки. Можно начинать лепить. Этот процесс самый приятный! А для детей очень полезный, развивает мелкую моторику рук. Для наглядности лепки прикрепляю видео процесса с комментариями дочурки :-)
Ну и на последок расскажу о себестоимости. Я покупаю домашнюю свинину по цене в 280 рублей за килограмм. Естественно мясо не разделано, поэтому за мясо без кости выходит 360 рублей за кг. Далее лук, чеснок и приправы на один килограмм примерно 10 рублей. Остается тесто - на один килограмм готовой начинки примерно 800 грамм. Себестоимость одного килограмма теста выходит 38 рублей. Теперь суммируем и получаем стоимость одного килограмма пельменей - 400 рублей ровно! Для сравнения в магазинах средняя цена пельменей те же 400 рублей. НО! За эти деньги Вы получаете продукт сомнительного качества! Так что делайте выводы...
На этом все! До новых встреч! Подписывайтесь, ставьте лайки и задавайте вопросы!
